Чому не бродить домашнє вино?

Судячи з того, що у вас одна м'якоть, то ягода у вас була помита, тобто Ви змили дикі дріжджі, які перебували на їх поверхні і бродіння природно не почнеться. Технологія приготування вина передбачає зазвичай зброджування соку, але якщо вже поставили з м'якоттю, то можна виправити і в цьому випадку.

Необхідно або додати ще деяку кількість свіжої немитої ягоди, але оптимальніше придбати винні дріжджі (хлібопекарські категорично не підійдуть - зіпсуєте напій!) і додати рекомендований виробником кількість. Зазвичай це зовсім невелика кількість, стоять вони недорого і вистачить надовго при правильному зберіганні.

Ну і гідрозатворчік не завадить на ємність поставити, щоб вуглекислий газ, що виділяється при бродінні вільно міг виходити і вино не окислюється при доступі кисню. Після закінчення бродіння відфільтруйте від ягоди і поставте в прохолодне місце для освітлення і осадження дріжджів (процес можна прискорити застосуванням бентонітової глини), після чого злийте з осаду і можна розливати по пляшках і закупорювати, або залити в підготовлений дубовий бочонок для зберігання.

Я ставила вино на яблучному соку і цукрі.

Яблука мила, дріжджів не додавала.

Щоб сік заграв, залишала в ньому трохи яблучного макухи.

Температура була близько 25 градусів.

Через три дні сік заграв.

Я його процідила і додала цукор.

Процес бродіння тривав близько чотирьох місяців.

У вашому випадку замало фруктової маси, яка виділяє сік в воду.

Цього року робила компот з чорної і червоної смородини, малини та полуниці.

Всього по чуть-чуть, що було на городі.

Ягодами заповнювала трохи більше третини трилітрової банки.

Залила сиропом з розрахунку 300-400 грам на банку.

Роблю компот концентрованим, надалі при вживанні розбавляю.

Одна банка забродила вже в погребі.

Всі стоять нормально, а в одній вже через два місяці була винна маса.

При досить низькій температурі.

Була хороша концентрація ягід і цукру.

Це зіграло свою роль.

Наскільки мені відомо і виходячи зі свого досвіду, перебродити повинен сам натуральний сік продукту і коли він вже перебродив до нього додають кип'ячену воду і якщо потрібно цукор. Так само для прискореного бродіння можна спробувати поставити ємність з продуктом на сонці, підвищена температура повинна прискорити процес бродіння.

Півлітра м'якоті замало буде для трьох літрів то.

Втім з цукром може і набере фортеця столового вина.

У ягоди краще кинути пару жмень НЕ митого темного винограду, винних сортів.

На горловину банки одягнути медичну рукавичку, на середньому пальці рукавички проколоти голкою одну дірку, і поставте в темне мсто.

Через кілька днів рукавичка покаже Хайль.

Коли Хайль почне осідати - значить або цукор закінчується, або спирт кінчає бродильні бактерії.

Сонце і спека не є добре - вино зріє в льохах з помірною температурою.

Подібна проблема у нас зараз з ожинним вином. Одна з банок перестала ходити. Не вистачило диких дріжджів, про що і попереджають деякі рецепти. Вихід такий, додати трохи сухих дріжджів і трохи води. У нас вийшло і банку заробила як треба. Кажуть, трохи постраждає смак - дізнаємося пізніше, але вирішили якщо смак не сподобається, зробимо інший "продукт".

Швидше за все порушений температурний режим. Для хорошого бродіння це дуже важливий момент, бродіння відбувається в теплі, тому потрібно поставити сам сік в більш тепле місце, якщо нічого не станеться, то додати кілька ложок цукру.

Низька температура не забезпечує бродіння або відсутність дріжджів.

Низька температура не забезпечує бродіння або відсутність дріжджів.