Чому підриває томатний сік, закритий на зиму?

Навіть, якщо банки були простерилізовані, - це добре, але ще для того, щоб не було вибуху потрібно дуже добре закатати, без сучка і задирки. З усього видно - тут закралася помилка в закатку, тому що сік скоріше за все при готуванні не міг бути не готовим. Думаю, що процес закачування скоріше за все був неякісним. Або - стерилізація повинна бути трохи довше.

Томати взагалі примхлива річ. Я теж робила не просто сік, а томати у власному соку, деякі повзривать. Мені сказали, що може бути я мало поклала солі, а ще можна крапнути уксуса- він хороший консервант. А тепер я перестала на зиму так заготовлювати, купую взимку томатну пасту і розводжу водою - теж непогано виходить. І мороки менше.

Дивно. Скільки років роблю тільки томатний сік і не вибухали банки ніколи. Сік варю хвилин 15 після закипання, трохи додаю солі: на 2 літри пів столової ложки крупної кам'яної солі, що не стерилізують, а відразу наливаю в банку і закриваю. Можливо ви берете йодовану або дрібну сіль, тільки в цьому я бачу причину.

Дуже важливо простерилізувати як банки, так і кришки. Останні я кілька хвилин тримаю в окропі. А як стерилізують банки, розповідаю ось тут: посилання на цікаву статтю на цікавому сайті.

Проблема або в поганий закатку банок, або ви мало його проварила перед тим, як закатати.

Причин, чому повзривать банки з томатним соком, може бути кілька.

Наприклад, томатний сік недостатньо прокипіла. Коли томатний сік підігрівається в каструлі, він піднімається шапкою і створюється враження, що він уже кипить, але це не так. Сік під час варіння треба часто помішувати і коли він уже по настояшему добре закипить треба скип'ятити ще мінімум 5-7 хвилин.

Розливати треба гарячим (прямо з вогню).

Ще дуже важливо добре закатати банки. Якщо банки загорнені неякісно і пропускають повітря, довго стояти вони не будуть - сік заграє і банки підірвуть.