У рецептах вказують лити теплу воду, а якщо влити гарячу що станеться з тесом?
Чому при замісі дрожевого тесту не можна лити гарячу воду?
+4 +/-
Відповідей: 3
2 +/-
Найкраща відповідь
Все дуже просто. У рецептах пишуть лити теплу воду не дарма. Напевно для початківців господарок, в рецепті треба ставити ще або знак оклику або писати: Категорично не можна лити окріп! При замісі дріжджового тіста використовуються дріжджі, які боятися окропу і сильно гарячої води. Якщо все ж налити окріп, то вони просто заварити і загинуть, не виконавши свою функцію для якої їх кладуть. В результаті тісто не підніметься зовсім і з дріжджового перетвориться в прісне. Як результат: Ваші пиріжки ні коли не будуть пишними, а стануть навпаки сухими, жорсткими сухарями. Оскільки дріжджі в тісті, починають бродити, виділяючи гази, за рахунок яких тісто стає повітряним.
1 +/-
Якщо налити гарячу воду - ви просто вб'єте живий організм в дріжджах, і тісто не буде підніматися. Це те, що я ще зі школи пам'ятаю - нам так просто і доступно пояснили.
0 +/-
Відповідь стає очевидним, якщо ми поставимо собі питання а що таке дріжджі? А це гриби, які здатні зброджувати тісто, виділяючи при цьому бульбашки вуглекислого газу, тільки за певних умов. Гаряча вода ці умови порушує.
Добавить комментарий