Чому при заварюванні чаю -бурая піна, це норма?

Взагалі-то є такі люди, фахівці з заварювання чаю, так ось вони заявляють, що саме сіро-бура піна при заливанні сухого чаю гарячою водою, відповідає правильній процедурі і температурі води. І що воду треба кип'ятити, а доводити до кипіння. І що правильна температура 85 - 90 градусів.