Ось вирішила проти ночі шматочок сиру з'їсти. Ем, а він скрипить, не дуже приємні відчуття ...
Сир Російський, тільки роздрукувала, купувала запакований. На смак ніби нічого ... але чому він скрипить? Раніше такого не спостерігала ... Або це, навпаки, говоит про його свіжості?
Я, як людина, яка визначає якість харчових продуктів за родом діяльності можу сказати наступне: якщо сир скрипить на зубах, то це свіжий, не дуже добре визріли сир, що на його якості ніяк не відображається, а відображається тільки на смакових властивостях. Я якщо чесно, то сам люблю скриплячому на зубах сир (в ньому менше жиру), тобто він більш безпечний для здоров'я. Наприклад з такого сиру ще може виділятися сироватка, що теж показує що він маленько не дозрів.
Невизревшій сир зазвичай вологий від сироватки і скрипить на зубах.
Крім того, що сир не визріли, є ще причини чому він може скрипіти на зубах.
Якщо в сирі є консервант лізоцим, його роблять з яєць, сир стає трохи гумовим по консистенції і скрипить на зубах.
Особливо це помітно, якщо у людини в роті є кілька пломб. Чомусь сир скрипить сильніше саме коли потрапляє на зубні пломби.
Скрипить на зубах недозрілий сир, не витриманий 2 місяці. Можна покласти сир в марлю, змочену солоною водою, і таким чином він дозріє.
Це може бути підвищений вміст крохмалю, білка, порошкового загустителя, які додають як загусники в неякісні сири. Спробуйте купити сир дорожче, наприклад, Гауду.
Добавить комментарий