Французька кухня. Як приготувати яловичину «Шатобріан»?

Для приготування яловичини "Шатобріан", Одного з найвідоміших гарячих страв французької кухні необхідно 600 грамовий довгастий шматок пісної яловичої вирізки посолити, поперчити, рясно змастити оливковою олією, обсмажити на сковороді з товстим дном з усіх боків до утворення рум'яної скоринки приблизно 5 хвилин, потім додати 3-4 гілочки свіжого чебрецю , 2 столові ложки вершкового масла, 3-4 неочищених зубчики часнику, потім перекласти м'ясо з приправами в форму для запікання і запікати в розігрітій до 200 градусів с духовці приблизно на десять хвилин, перевертаючи його кожні дві хвилини і поливаючи соком, що виділився, потім викласти готове м'ясо на решітку, дати соку стекти, нарізати скибочками поперек волокон, посипати морською сіллю і чорним перцем свіжого помелу, подавати до столу. Смачного.

1. Інгредієнти: мармурова яловичина, оливкова олія, винний оцет, біле сухе вино, перець білий і чорний (горошок), часник, естрагон, жовтки, вершкове масло, свіжі овочі.
2. Яловичина обсмажується на грилі. Ступінь підсмажування - медіум.

3. Суміш з вина, оцту, естрагону, часнику, чорного і білого перцю випаровується на повільному вогні протягом 10 хвилин до 1/3 від початкового об'єму, проціджують.

4. У суміш вводяться жовтки, вершкове масло. При постійному помішуванні на водяній бані суміш доводиться до консистенції сметани.5. Овочі маринуються з часником, розмарином і оливковою олією, потім обсмажуються на грилі.