Як без соди домогтися «пишності» в випічці?

Як приклад, візьмемо звичайний бісквіт.

Беремо 5 яєць, відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо жовтки з цукром і дрібкою солі - близько 4 - 5 хвилин, всипаємо борошно для отримання густоти сметани.

Потім черга другої частини яєць - білків.

Їх ми теж збиваємо в стійку пінну масу. Після, отриману білкову піну з'єднуємо з жовтковим тестом - шляхом перемішування лопаткою знизу вгору. І не збиваємо нічого! Трохи згодом вийде однорідна маса, ставимо тісто в попередньо розігріту духовку і випікаємо до готовності.

Протягом випікання духовку не відкривати, щоб не допустити "занепаду" тесту.

Смачного!

Замішуємо тісто в кислому молоці, тоді вони будуть пишні.