Як часто у вас відбуваються вимушені заміни (см)?

Дуже люблю малосольного пряну оселедець з відвареною розсипчастою картоплею із зеленню і цибулею, але оселедця вдома не виявилося, довелося повечеряти картопелькою з сьомгою. Взагалі не так смачно, і не те щоб нам не сподобалося, поєднання цієї риби, мабуть, на припускає такого гарніру. Більше не буду замінювати.

А якщо серйозно, то часто заміняю продукти (овочі і фрукти) в заготовках на зиму. Наприклад, варю грузинський соус ткемалі, а її, чи то пак аличі, мало. Заміняю кабачком, смачно і ніхто не зрозуміє.

Варю лечо, замість безлічі томатів свіжих кладу цибуля ріпчаста і так же кабачок.

У варення завжди кладу яблука кислих сортів, зазвичай Антонівку. Виходить не рідко і смак краще.

Бракує, закінчується борошно в будинку, заміняю манкою, крохмалем, вареним картопляним пюре (тісто чудове, м'яке і повітряне) або інший крупою (гречку мелю кавомолкою).

Частина м'яса у фарші завжди заміняю не маленьким шматком білокачанної капусти. Соковитість гарантована. Завжди замість хліба в фарш кладу залишки гречки вареної.

Яйце сире заміняю 2 ст. л. майонезу. (В тесті і на тісто - змастити поверхню перед випічкою для рум'янцю, якщо пироги солодкі, то додати в майонез цукор).

Замість солі в салати додаю соєвий соус хорошої якості, наприклад, Кіккоман або Хайнц.

І на останок:

дорогий "Доместос" для прочищення труб заміняю содою, политій щедро оцтовою есенцією. Пошипе трохи і все прояснилося.

В цілому не переймаюсь. Готувати мене вчила мама ще підлітком за радянської влади. З продуктами тоді було не так вже й заміни були традиційні. Це розвинуло кулінарну фантазію і допомогло набути досвіду. Тепер мені не потрібно готувати, щоб уявити, яким це блюдо буде на смак, я можу його відчути подумки.

Дуже часто приготувавши страву "за рецептом", На другий і наступний рази я його роблю, використовуючи інші інгредієнти.

PS

Постійно використовую продукти з так званим "нейтральним смаком". Їм можна надавати будь-який смак. Наприклад моркви можна додати смак креветок або крабів і використовувати в салатах з морепродуктами))

Для мене рецепт - це напрямок думки, ідея. Але вкрай рідко виконую те, що написано. Тільки в тому випадку, коли дають його з рук в руки, робимо разом, і уточнюють, що відхилення в рецепті тягнуть до непередбачуваного результату.

Тоді я один-два рази роблю за рецептом. Потім все одно внесу поправки.

Навіть не тому, що спеціально це буду робити, просто щось є, чогось немає .. в результаті виходить щось третє.

Для того, щоб робити не точно по рецепту, потрібно мати чуття на продукти, на їх сумісність.

Спасибі всім, хто виставляють свої рецепти, на їх основі, ідеї так би мовити, ми створюємо нове.

Моя відповідь буде трошки про інше, але теж про кухню.

Коли відмовлялася від ковбаси, замінила її куркою. Коли відмовилася від м'яса і курки, замінила її на сир.

У салатах курку успішно заміняла на адигейський сир, для дочки, вона не їсть м'ясо, курку, але любить салати.

М'ясо яловичину в салатах заміняла червоною солоною рибой- горбушей і сьомгою, теж для дочки.

Крабові палички заміняла на кальмари, тому що так корисніше, хоча метушні з ними більше.

Останній раз, коли робила роли, довелося замінити копченого вугра копченої мойвою. Після вимочування в соусі вона стала дуже схожа на оригінал, особливо вже в загорнутому стані. Але найчастіше я заміняю в рецептах сир, замість моцарели беру адигейський. Це теж вимушено, звичайно.

У мене часто так, беру рецепт за основу і якщо чогось немає заміняю на що то рівнозначне. Ось одного разу захотілося гусака з яблуками, але гусака і яблук не було, довелося замінити. Приготувала курку з кабачками, а що мені і рідним сподобалося, смачно і головне незвично.

Колись в Олів'є ковбасу замінювали м'ясом. Хоча, кажуть, що в первісному рецепті так і було. Було. Ще варенку замінювали копченою ковбасою. У дитинстві я думав, що вінегрет - це Олів'є з неправильною заміною.

Котлети з риби робили, коли м'яса не було