Як готувати стейк з яловичини, щоб він був соковитим?

Взагалі м'яса повинно бути близько 9-10 днів. Дістаньте з морозилки, разморозте, наріжте на стейки і воно повинно повністю обсохнути. Далі так би мовити "сіль цукор за смаком". У розігріту сковорідку (бажано рельєфну) без всякого масла викладаємо наші стейки і обсмажуємо 2 -3 хвилини, щоб утворилася скоринка. Так ми збережемо все соковиті якості м'яса. Після того, як ми обсмажили все це справа, укладаємо в фользі або який-небудь ємності в духовку для подальшої готування. Час готовності визначте на місці (зазвичай хв. 30 в залежності від товщини м'яса). От якось так!

1. Сіль.

М'ясо заздалегідь солити не варто, так як при цьому весь "потрібний" сік м'яса виділиться завчасно.

Смажимо шматок яловичини з одного боку, потім з іншого і потім вже солимо.

1. Жарка.

Якщо м'ясо нарізано товстими шарами, то смажимо його до тих пір, поки золотава скоринка не утворюється, і тут вогонь потрібно зменшити, щоб дати м'ясу можливість прожаритися всередині.

Рівне таким же способом чинимо і з іншого боку.

Вимочувати м'ясо не люблю, а ще й розморожені на стейк - не любить.

2 порції

2 стейка вагою 450 г. кожен

кілька гілочок чебрецю і розмарину

оливкова олія

сіль

чорний перець Як випливає обсушити стейк, змастіть його невеликою кількістю оливкової олії, посоліть, поперчіть, по обидва боки обкласти травами, і щільно, намагаючись не допускати пустот і повітряних бульбашок, оберніть в харчову плівку. Проробіть це з кожним стейком окремо. Тепер головне завдання - досягти стабільної температури 60-65грВторая проблема - забезпечити стабільність нагріву. За відсутності спеціального обладнання я роблю це так: доводжу воду у великій каструлі до 70 ° C, перемішую, опускаю в неї запаковане в поліетилен м'ясо, і знімаю каструлю з вогню. Після цього каструля, накрита кришкою, відправляється в духовку, розігріту до 70 ° C - чомусь саме при таких установках температура води зберігається на рівні 60 градусів. Великому шматку м'яса потрібно близько двох годин для того, щоб дійти до готовності, невеликим ж стейкам вистачить і півгодини, так що можна обійтися без духовки, лише регулюючи нагрів конфорки і періодично визначаючи температуру води. Вимірявши температуру всередині м'яса, щоб переконатися в його готовності, розпакуйте пластиковий "конверт". Щоб воно виділило кілька соку, ароматного і концентрованого: його варто акуратно злити, щоб використовувати для приготування соусу. Приберіть розмарин і чебрець - вони свою роботу вже зробили, - обсушити м'ясо з усіх боків і обсмажте на гарненько розігрітій сковороді, на невеликій кількості олії. Обсмажуємо недовго, близько 30 секунд з кожної сторони, але при цьому щільно притискаємо м'ясо лопаткою, щоб воно повністю покрилося апетитною золотистою скоринкою.