Як обробити свіжу сьомгу?

З сьомги як правило є зовсім небагато відходів-це кишки. На початку розрізаю живіт і витягаю все не їстівне і викидаю. Якщо там є ікра і печінку то залишаю на зажарку. Голова добре підійде на суп юшку, а так же плавники, хвіст і навіть кісточка йде уздовж хребта. Після того як ви видалили голову, хвіст і очистили черевце, потрібно зробити надріз по всій спині. Тепер відділяємо по надрізу рибу на 2 половини і прибираємо хребет. Ці дві половини очищаємо від шкіри з хвоста якщо хочете отримати чисте філе. Я зазвичай відрізаю від верхньої частини кілька шматків зі шкірою для смаження, а вже з іншої частини знімаю шкіру і солю. Філе просто посипаю сіллю і пів чайної ложки цукру, пару крапель лимона, обмазую, складаю по контейнерах і відправляю в холодильник. На наступний день вже риба готова, можна різати тонкими шматочками на бутерброд.