Як підготувати м’ясо до копчення?

Щоб м'ясо вийшло соковитим, перед копченням його необхідно замаринувати. Для цього потрібно зварити маринад: закип'ятити в воду, в киплячу воду додати сіль і спеції за смаком, зняти з вогню і залишити остигати. У остиглий маринад опустити м'ясо і залишити на кілька годин (8-12). Після цього м'ясо дістати, обсушити і можна коптити.