Як посмажити баклажани, щоб вони не були жирними?

А мій чоловік смажить їх на сковорідці-гриль. Фактично, без масла. Пензликом її злегка намазує. Мало того, що ні про яку "жирності" мови вже не йде, вони дуже красиві виходять в сіточку (їх після першої прожарювання вдруге на цю ж сторону під кутом 90 градусів кладе) Відмінні картаті язички з баклажанів виходять, та якщо ще зі сметанно-часниково-кроповим соусом - просто шедевр. Теж саме робимо з кабачками, вірніше, чоловік мій так робить - він головний кулінар у нас. З домашніми гамбургерами (це з яловичини), а зі свинини чоловік робить "свінбургери" з додаванням дрібно нарізаного, замаринованого лука, з курятинки відмінні плоскі котлеточкі на сковорідці-гриль виходять цим способом. Так що ніякої жирності. Рекомендую, прямо дуже навіть дієтично виходить.

Для початку потрібно підготувати баклажани.

Нарізаємо баклажани кружечками, складаємо в ємність з підсоленою водою і залишаємо на 15 хвилин. Таким чином позбавляємося від гіркоти.

Потім виймаємо баклажани з води і просушують паперовими рушниками.

Змащуємо кожен кружечок маслом і кидаємо на розпечену сковороду, в сковороду масло не додаємо. Смажимо баклажани до золотистої скоринки.

Готово. Виходять смачні і не жирні баклажани.

До смажених баклажанів можна приготувати сметанний соус з часником і зеленню. У сметану додати дрібно нарізану зелень, придушити часник і перемішати.

Намазати кожен кружечок баклажана соусом.

Виходить дуже смачно.

Баклажани містять досить клітковини, м'ясисті і тому вбирають при смаженні на сковороді і рослинному маслі досить велика кількість рослинного масла.

Тому є деякі тонкощі, як кружечками обсмажити баклажани на сковороді.

Треба, по-перше, дати їм, щоб випустили сік. Для цього розрізати чисті баклажани на кружечки або на кружечки по діагоналі, помістити в підсолену воду і потримати там 10 - 15 або до 30 хвилин. Як варіант, можна кружечки опускати не тільки в воду, а викласти на сухій поверхні, присипати, не шкодуючи, сіллю, далі нехай побудуть і випустять сік.

Після того, як баклажани віддали сік, віджимаємо трохи і обсмажуємо. Попередньо їх також з двох сторін занурюють в борошно, а тільки потім обсмажують. Тоді кружечки баклажанів золотисті і прожаренние з двох сторін.

Друге - баклажани після обсмажування укладають масою на серветку, щоб та вбирала зайве кількість масла або просто в каструлю, тарілку порціями, даючи постояти баклажанів і "стекти" маслу, потім злити масло, можна назад на сковороду, де смажаться нові партії баклажанів.

Також можна використовувати сковороду з тефлоновим покриттям і не буде "масляних" баклажан, а апетитні баклажани на сухій поверхні без масла більш дієтичним способом.

А якщо взагалі без масла, то запекти баклажани, порізавши шматочками всередині духовки при середній температурі, один раз перешкодити або перевернути на іншу сторону.

Смачного!

Способів одержати не жирні баклажани досить багато: посмажити, а потім покласти на серветку або паперовий рушник; використовувати різні сковорідки. Вважаю, що найпростішим способом є запікання їх в духовці.

При цьому можна змастити трохи олією або майонезом, втім додати помідори, часник можна на вже готові баклажани.

Хочу запропонувати ще два способи приготування нежирних і дуже смачних баклажанчіков.

1) Зробити суміш з яєчного білка і води (злегка збивши).

Підготовлені кружальця баклажанів занурювати в цю суміш, потім віджати зайву рідину пальцями і на сковорідку.

Білок, що залишається на баклажанах, закупорює пори, і перешкоджає всмоктуванню баклажанами масла.

2) Розігріти на сковороді невелика кількість соняшникової олії (буквально пів-ложки столової), обсмажити баклажани, а як тільки вони вберуть це масло, долити в сковорідку води і практично гасити баклажани, поки рідина не випарується повністю. При цьому перевертати потрібно кружечки баклажанні.

P.S. Про попередню підготовку баклажанів для видалення гіркоти вже сказано.

Посмажити нежирні баклажани можливо декількома способами. Мені більше подобається овочеве соте з баклажанів, приготоване разом з іншими овочами, нарізаними кружечками. Інгредієнти укладаються в сотейник і гасяться на слабкому вогні протягом півгодини. Масла додавати не потрібно, овочі самі пустять сік, якого достатньо для приготування страви.

Рекомендую посмажити баклажани на грилі. Вийде дуже смачно і не жирно.

Як варіант - приготуйте "синенькі" на вогнищі. Чи не буде потрібно масло, а блюдо придбає приголомшливий аромат.

Баклажани люблять масло і вбирають його в необмеженій кількості. Тому краще смажити шматочки баклажанів на сковорідці з антипригарним покриттям, заодно - і масла менше витрачається. Я завжди намагаюся схитрувати, тому умочують кружечки в борошні або попередньо занурюю їх в яйце. Так вони виходять менш жирними, так і плита менше забризкується.

Є ще один спосіб підсмажити кружечки баклажанів з мінімальною кількістю масла:

Якщо мені не хочеться довго возитися, то я просто обсмажую шматочки баклажан, а після цього розкладаю їх на паперових рушниках і перевертаю. Папір добре вбирає зайве масло, а далі можна робити з баклажанчікі все, що хочете.

Підсмажити баклажани з використанням мінімальної кількості рослинного масла і щоб вони не всотали себе багато масла можна ось таким способом:

• нарізати пластинки або брусочки або кружечки баклажана
• помістити їх в мікрохвильовку
• прогрійте на максимальній потужності хвилини 4 (до напівготовності баклажан).

За час перебування в мікрохвильовці шматочки баклажан розм'якнуть, пустять сік. Просочаться свої ж соком.

Після чого їх можна обсмажувати на сковороді. У мінімальній кількості рослинного масла. Обсмажується шматочки будуть швидше, десь секунд за 30.

Самі баклажани жиру не містять, тому якщо в процесі приготування ми не будемо цього самого жиру багато додавати, то жирними вони у нас і не вийдуть. Баклажани можна обваляти в борошні, вона вбере в себе зайву вологу. Якщо використовувати хорошу сковорідку з антипригарним покриттям, то масла (оливкової або соняшникової, але тільки не вершкового) можна додати зовсім трохи.

Також можна загасити баклажани, в цьому випадку можна обійтися і зовсім без масла. Аналогічно можна зробити в духовці, теж без масла і на смак вони будуть схожі на смажені.

можна посмажити на тефлоновій сковорідці, використовуючи спрей рослинного масла. так уникнути можна уникнути зайвого вбирання масла в баклажани. але я предрочітаю просто піч з в духовці. ріжу баклажани кружками, змащую маслом пензликом і печу на 220 градусів до готовності.

Смажимо, як завжди, а потім - на паперові рушники.