Як правильно ощипать курку, гуску чи качку?

зазвичай рекомендують гусей і качок обскубувати не відразу, як тільки зарізали, а тільки через кілька годин (три-чотири години).

Є як мінімум два способи общіпування - сухе обскубування і обскубування після отримання опіків.

1. Общипування після отримання опіків. Температура води для отримання опіків - 80 градусів. Опустити тушку птиці на хвилину в воду, після чого пір'я відходять легше;
2. сухе обскубування. Можна відразу після забою, поки тушка ще тепла. Спочатку всі великі і махові пера на крилах; потім пух і більш дрібні пір'я до згину ліктя, а після цього і на самій тушці. Пір'я вищипуються не проти, а "по шерсті", У напрямку росту, до хвоста. Чи не захоплюйте при цьому занадто багато пір'я відразу, так як від цього страждає зовнішній вигляд шкурки, і при готуванні вона буде виглядати не дуже красиво і апетитно.

Після общіпування потрібно обпалити тушку над конфоркою газової плити. Особливо при обпалення стежимо за тим, щоб добре обробити зони під лапами і "пахви".

Коли батьки по осені, з настанням морозів масово забивали молодих півників і старих курок (доходило до 10-15 голів), то я кип'ятили відро води (відро стояло на плиті) і в окріп занурювала на пару секунд курку разом з ногами. Т. к. Вода окріп, то цього часу вистачало щоб потім швиденько обскубати птицю. А в якій послідовності общипувати - це значення не має, як Вам зручно. Ну і за пару годин з усією цією "купою" справлялася)).

Знайомий мисливець радив опустити птицю в окріп, пару хвилин потримати, а потім потягнути, і шкіра, як панчоха, сама з неї злізе. Якщо ж Ви на полюванні і великого чана під рукою немає, можна просто її ошпарити, все одно буде легше.