Як правильно солити рижики?

Взагалі, існує досить велика кількість різних способів соління цього, дійсно по справжньому смачного лісового делікатесу, я ж хочу написати спосіб швидкої засолювання рижиків, що дозволяє їх спробувати буквально через невеликий проміжок часу. Відразу потрібно обмовитися, що для цього, так званого, експрес-методу засолювання потрібні, як правило, невеликі грибочки. Для початку, рижики вимочуємо в воді, в середньому, близько однієї години, не більше, потім, обполіскувати проточною водою, чистимо і пересипаємо дрібної сіллю (беремо приблизно для 1 кілограма грибів - 30 грам солі), викладаємо в каструлю під прес, де то хвилин на 40, головне, щоб гриби дали сік, після чого, продукт готовий до вживання.

Рижики - мої найулюбленіші гриби. Поки жив кілька років у Ульяновської області, так розбалували, адже там такі грибні місця! Рижики легше інших грибів шукати, їх колір капелюшки видає. Вони майже завжди чисті, якщо тільки хвою обтерти. Вимочувати їх не треба, тому що в них немає молочного соку.

Тому я їх солив так: зібрав, вимив, і укладаю в ємність - каструлю, відро емальоване, або каструлю. Шар грибів - посипати сіллю і покласти спеції - листя смородини і вишні, кріп, зубочки часнику, корінь хрону, можна навіть додати чорний перець горошком. Потім знову шар грибів і знову сіль і спеції. Зверху дерев'яний кружок і гніт. Можна пробувати рижики вже навіть через день.

Але пробував солити рижики і без всяких спецій, теж виходило добре - рижики самі по собі ні в чому не потребують ..

Солоні рижики - це одні з найсмачніших грибів. Я завжди солю їх холодним способом. зібрані гриби треба перебрати, промити гарненько. Я відрізаю ніжки, їх використовую для жареху. Капелюшки укладаю в емальоване відро шарами, пластинками вгору, пересипаю сіллю, кропом, часником, листям і корінням хрону. Солі приблизно неповна столова ложка на один ряд. Потім ставлю зверху гніт. Щоб рижики не потемніли, зберегли свій яскравий рудий колір, зверху я кладу кілька великих листя хрону. Рижики будуть готові днів через двадцять, тоді можна зняти пробу. Гриби перекласти в банки, можна зверху залити олією і відправити в льох.

Рижик - найблагородніший гриб. На відміну від інших грибів першої категорії, наприклад, груздів, в Рижиков немає гіркоти і вимочувати його перед подальшою обробкою немає потреби. Гриб цей зазвичай чистий, можна просто обтерти його від трави, хвої і солити. Шарами вкладаємо рижики в каструлю, в емальоване відро або в ємність з нержавіючої сталі. Кожен шар посипаємо сіллю (за смаком) і перекладаємо спеціями - кріп, часник, листя смородини, листя вишні, корінь хрону, горошинами чорного запашного перцю. Зверху ще шар приправ, потім дерев'яний кружок і кладуть гніт. З грибів повинен виділитися сік і покрити собою гриби. Через тиждень можна їсти.

О, рижики - це пісня! Це самий їстівний з усіх грибів, він не вимагає попередньої обробки і є можна вже через тиждень. Так як сам гриб дуже ароматний, можна солити взагалі без спецій. Укладати в банку пересипаючи сіллю. Зверху укласти укропную пробку, щоб придавити гриби, і закрити кришкою. Але я люблю укропчик і на дно банки, і часничком трохи удобрити 🙂

А ще можна в широкій емальованому посуді посолити, перемішати з часником і різаним кропом, а потім вже в банки. Але в будь-якому випадку треба добре утрамбовувати та притискати

У мене теща в тазику засолить восени, а до листопада їх уже можна використовувати як закуску до горілки.

Рецепт простий:

Жив в лісі хрусткий рижик

І не знав, що він хрумтить

Поки одного разу осіннім ранком

Чи не прийшов за ним грибник

Ніжно всю зібрав сімейку

І відніс до себе додому

Де почистив і відмив ЇХ

Чистої свіжою водою

Поклав гриби в каструлю

Зверху густо посолив

І на наступний вечерю

Похрустел і оцінив.

Помийте гриби і укладайте їх в скляну банку. Невеликий ряд поклали - кладіть жменьку солі, чесночінку, маленьку гвоздику. Можна покласти трохи кропу. Зверху покладіть якийсь прес. Через тиждень можете вже їсти смачні і ароматні грибочки!

Як правильно солити рижики

Повертаємося з коси. Цілий автобус колег, з відрами і кошиками, бутербродами і алкоголем, був висаджений раненько вранці на Куршській косі біля селища Морське. І цілий день народ віддавався задоволенням. Соратники мої бродили по лісі в пошуках грибів, піднімалися на дюни, милувалися красою, спускалися до затоки, до озера Лебідь, переходили на інший бік - до моря, купалися, грілися алкоголем зсередини, валялися на пісочку, поглинали запаси їжі і пиття, відвідували придорожні забігайлівки, спілкувалися або, навпаки, усамітнювалися, а в кінці заходу зібралися дружною юрбою біля автобуса і хвастали знахідками, обговорювали маловідомі гриби, ділилися рецептами. В автобус все сіли радісні і задоволені. Обличчя сяяли щастям. Очі блищали натхненням і ентузіазмом. Любо-дорого!

У хвості автобуса сиділи дружні закоренілі холостяки з общаги. Ніжно тримали свої кошики на колінах, майже обіймали любовно.

Поїхали. Обабіч вузької дороги - краси особливої ​​природи, які можна спостерігати тільки на косі. Настрій у всіх благодушний.

З хвоста автобуса лунає мрійливий голос майстра Сергія:

• А ось як, м-м, наприклад, краще засолити рижики?

Багато з пасажирів із заздрістю озирнулися на Сергійка: набрати рижиків для засолювання - велика удача.

• Рижики мити не треба, - озивається з середини автобуса інший Сережа - фрезерувальник, - їх треба протерти вологою ганчіркою, кожен грибочок ретельно очистити від піску, - оповідав Сергій заплітається, напевно від втоми, мовою, - укласти в тару шарами по 5 см завтовшки і пересипати шари сіллю з розрахунку 30-50г солі на кг грибів. Поставити під гніт на ... днів. - Тут мова Сергія заплела так невдало, що ніхто не зрозумів, на скільки днів треба поставити під гніт бідні рижики. Сережа-майстер слухав уважно, мабуть намагався запам'ятати.
• Ні, Серьога, - долучився до розмови мій Женя, - рижики треба солити не так! Треба почати з того, що, прийшовши додому і роззувшись, насамперед поставити горілочку в морозилку. Потім треба роздягнутися, дістати з кошика рижики, поотряхівать кожен грибочок від піску, укласти їх в мисочку і посипати сіллю, строго-на-віч. Потім треба начистити картоплі і поставити її варитися. Після цього треба прийняти душ, прибрати похідні речі по місцях, сервірувати стіл, злити картопельку, покласти собі на тарілку, додати в неї вершкового маслом, дістати з морозилки горілочку, налити чарочку, підчепити на виделку СОЛОНИЙ рижик, випити, закусити рижиком, поїсти картопельки . А потім все повторити, починаючи зі слів "налити чарочку"!

Сережа-майстер подумав кілька секунд і з приємністю в голосі сказав:

• М-м, а Женін рецепт мені подобається більше!

Бувають рижики сухуваті, коли зібрані вже тиждень або два після дощу, або з іншої причини вони не набрались вдосталь вологи. Також і застарий, трохи зморщені. У цих випадках їх слід все ж брати. Звичайно, якщо ще не пішла по ним біла або чорна цвіль. Такі рижики треба солити НЕ пересипаючи сіллю, а в 10% розсолі (100 г солі давати на літр води). Воду треба брати не з глибинної свердловини, а краще джерельну, або з неглибокого колодязя, або, на худий кінець, водопровідну відстояну. Діжку для грибів мати окрему, а не ту, де огірки солили. В крайньому випадку, після огірків треба добре діжку помити і прошпарпіть окропом міцно. Якщо діжки нету, то можна керамічну посудину, або відро емальоване, або каструлю емальовану велику. На ніжках обрізати ту частину, що була в землі. Скласти гриби плоско, шарами, в одну сторону, намагаючись, щоб ніжки потрапляли в поглиблення капелюшків і не ламали їх при тиску. На дно можна покласти листа лаврового або іншого благородного - від вишні, або смородини, якщо Бог дасть, і перцю можна зверху посипати трохи, якого є - чорного, навіть і червоного. Кориці і гвоздики - не можна. Часнику теж недобре. Взагалі, з духовітимі приправами краще не переборщити, тут чим бідніша, тим красивіше. Голок, листочків і лісової інший чистої потерті з грибів можна не прибирати, хай будуть. Землю і пісок змахнути обережно, щоб грибів не ламати. Так на гриби під гніт покласти коло дерев'яний, а через брак взяти тарілку відповідного діаметру, або на худий кінець кришку емальований, і гнітом придавити. А для гніту можна брати залізні або мідні речі, але камінь чистий Ретро річковий або морський. А за її відсутності краще взяти пляшку або бутель, або банку скляну, та набрати в неї води і поставити зверху. Як під розсолом під гнітом опустяться гриби відразу (а то і придавити зверху гніт легенько), і зайвий розсіл негайно відібрати. Ну і дати їм постояти тиждень, мабуть не в погребі, але в холодному притворі (якщо в місті, то на балконі закритому або лоджії), стежачи, щоб однак раннього осіннього морозу вночі ясною НЕ напустити, а й тепла з дому не пускати. У приміщенні сем не повинно бути духу ні від якої животини - ні кози, ні собаки, ні котів дворових. Тільки кішка може ходити, та й то не з кошенятами і не гуляща, щоб коти з двору не лізли. Також ні чобіт, ні дьогтю, ні збруї кінської, ні аптекарських пляшечок. Не повинно бути і ніякої риби - ні в'яленої, ні оселедця, ні бочок від них, ні мереж рибальських на просушування. Все це в інших коморах містити. Якщо ж складено сухе сіно запашне, то це навіть добре.

У наших краях вважають, що краще рижики не промивати водою, а тільки протирати чистою ганчіркою. Звичайно, якщо грибів зібрано не дуже багато, то це цілком реально. Але якщо грибів багато і вони забруднені, то доведеться все ж промити водою, але треба, щоб зайва вода стекла.

Я звичайно не додаю ніяких спецій, тільки сіль. Сіль сиплю на око. Рижики укладаю в ємність, каструлю капелюшками вниз - так, щоб пластинки були зверху. Пересипаю кожен шар невеликою кількістю солі.

Обов'язково треба покласти зверху кришку, тарілку і придавити чимось важким. У деяких сім'ях є спеціальні великі камені для цього, а я просто беру скляну банку, наливаю воду і ставлю так.

Потім рижики треба поставити в чисте приміщення. Чекати, коли з'явиться розсіл - зазвичай вже на наступний ранок.

Через день-другий треба спробувати, чи достатня кількість солі в розсолі.

До речі, ми починаємо їсти солоні рижики вже через 4-5 днів після засолювання. Міцні, пружні, в цей час вони особливо смачні.

До речі, якщо грибів трохи і їх планується з'їсти відразу після засолювання, то можна солі класти менше. Якщо ж планується тривале зимове зберігання, то солі треба класти більше.

Соління рижиків не набагато відрізняється від такої ж процедури із соління інших грибів.

Я це роблю так - чищу і мою гриби під холодною водою, залишаю їх хвилин на 15 під проточною водою, потім трохи просушують на рушник. далі в емальовану каструлю ложу на дно листя смородини і вишні, і починаю викладати гриби рядами в такому порядку: рижики-соль-кріп-часник-рижики і так далі, все ложу на око, сіль використовую велику на один шар в районі великий щіпки. Якщо раптом вийшло пересолити гриби не треба расстраіватьс, їх можна вимочити в холодній воді ...

Як я солю рижики? Та дуже просто. Для цього є безліч рецептів. Збираю рижики, як в ялинових лісах, так і в борах. але ялинові рижики поменше розмірами. Хоча теж для засолювання на зиму годяться.

Розрахунок такий. На 5 кілограм грибів рижиків беремо 250 грам солі - це якщо зберігати в прохолодному місці будете, а якщо в квартирі - 500 грам солі.

рижики почистити і не мити. У посуд покласти капелюшками вгору, пересипавши їх сіллю, меленим перцем і дрібно нарізаною цибулею. (800 грам цибулі, 30 грам перцю меленого запашного).

Все це накрити марлею і придавити кружком.

Рижики - дуже смачний гриб. У нашій родині це улюблене частування з рижиків в будь-якому вигляді.

Рижики просто солити і вони швидко готові до вживання. А для соління потрібно всього два інгредієнти - це самі гриби рижики і сіль, якщо додавати спеції, то смак вже втрачається.

Ось відмінний рецепт

Я зазвичай грибочки рижики, спочатку відварюю в солоній воді (але не вмію я солити гриби по холодному ..), після розкладаю по пастеризованим банкам і заходить. Але коли банки закінчуються, то я відварені гриби пропускаю через кухонний комбайн, до стану фаршу і в морозильник.