Як правильно варити яловичину?

Випробувала і рекомендую метод, при якому яловичина дуже ніжна і ароматна. Вариться приблизно 1,5 години (якщо яловичина стара, то варити доведеться на 30-60 хвилин довше)

Вибрати посуд відповідає розміру відварюють яловичини, щоб м'ясо щільно лежало в ємності. Нам буде необхідно необхідно невелику кількість води (вода як правило не встигає википіти, але в разі чого можна додати в процесі варіння кип'ячену воду).

М'ясо обов'язково потрібно залити окропом - так воно буде соковитим. Вода повинна покрити м'ясо. Довести до кипіння, кришку при цьому не закривати. Коли м'ясо закипіло, зняти утворилася пінку - так бульйон буде чистим. Після цього накрити щільною кришкою і газ знизити на мінімум.

Приблизно через годину посолити, додати корінь петрушки, цілу чищену цибулину, моркву, ароматні приправи (я додаю 2-3 листочка лаврушки і 2-3 суцвіття гвоздики). Через 30 хвилин пробую м'ясо виделкою - воно повинно бути м'яким. Вимикаємо газ. Ми залишаємо м'ясо ще в гарячій воді хвилин на двадцять і подавати до столу.

Якщо ви буде заливати яловичину для варіння гарячою водою або взагалі окропом, то вона у вас вийде красивою і апетитною. Чи не розрізайте її на шматки, краще витратити час і зварити її єдиним шматком, тоді і наваристим бульйон буде, і м'ясо смачніше. Покладіть в бульйон цілу моркву і цілу цибулину, а коли він звариться, витягніть їх з бульйону.

Бажано варити яловичину на повільному вогні, як ви варите м'ясо для холодцю. А сіль можна покласти в середині варіння.

А якщо утворюється піна, її потрібно прибрати акуратно. Коли м'ясо звариться, його можна витягти, а коли охолоне нарізати його дрібніше і знову опустити в бульйон.

Я люблю яловичину зварену в російській печі. У російській печі будь-яке м'ясо дуже добре розварюється, після варіння має червонуваті колір і дуже смачно виходить. Як правило ставлять варитися на всю ніч і коли піч вже протоплена і немає високої температури.