Як прибирати кістки з риби для фаршу?
Відповідей: 4
Обробляє рибу на філе (можна з шкірою).
Проводимо ніжно рукою уздовж пласта і, якщо відчуваємо кісточки тверді - прибираю нігтями, прищипуючи. Якщо нігтів ні-придбайте спеціальні щипчики.
Дрібні кістки не забираю - в процесі подвійного подрібнення м'ясорубкою вони (кістки) взагалі не відчуваються. Ще й при смаженні або варінні розм'якшуються.
Великі кістки чудово вибираються руками (ну в сенсі за допомогою своїх же пальців), а дрібні в перемеленої вигляді абсолютно не відчуваються. Але в мясорубочку грати треба ставити з найдрібнішими дірочками. Для прикладу, в моїй родині люблять котлети з філе оселедця з додаванням свинячого сала. Так ось я з філе знімаю шкіру разом з плавниками, вірніше з залишками, і все. Хребет видалений до мене, а дрібні кісточки перемелюють прекрасно.
У кулінарному шоу показували. Просто берете рибку. Відділяєте філе з допомогою ножа горизонтально ріжете. вздовж хребта. акуратно. потім перевертаєте. і так само вздовж хребта розрізаєте рибку. Філе є. Кісток немає. Якщо знайдете можна прибрати. їх видно буде. Потім ріжете дрібніше і в м'ясорубку. Зовсім дрібні ізмельчат. а при готуванні стануть м'якими.
Розрізану рибу на філе або на шматочки просто перевіряю і видимі оком кісточки витягаю пальцями. Потім ще перевіряю на дотик, якщо навіть їх не видно, то палець все одно відчує, їх теж витягаю. Якщо готую для онуків, то перевіряю особливо ретельно, хоча дрібні кісточки, якщо залишилися все одно при варінні або смаженні розм'якшуються.
Добавить комментарий