Як приготувати юшку по-суворовських? Що це за вуха?

Одне з улюблених страв нашої сім'ї - вуха (юшка) по-суворовських. Для її приготування потрібно:

риба лосось, форель, сьомга; свіжі або консервовані гриби, картопля, крупа пшенична, морква, зелень (цибуля, кріп, петрушка), часник за смаком, сіль, лимон.

У каструлю наливаємо воду (1 літр), насипаємо трохи крупи і ставимо на вогонь. Обробляє рибу - потрошимо, відокремлюємо хребет і голову - їх додаємо в каструлю з крупою хвилин через 20 після кипіння. Додаємо 1 лавровий лист, не забути потім його вийняти, щоб не гірчить. Шматочки філе злегка обсмажуємо в рослинному маслі і кладемо в рибний бульйон, плюс картопля кубиками. Гриби свіжі обсмажуємо з цибулею і морквою і додаємо в бульйон (консервовані гриби додаємо в бульйон без додаткової обробки). Варимо 15 хвилин. Додаємо подрібнений часник, зелень, часточку лимона (лимон можна замінити помідорами, їх обсмажити разом з грибами). Хто любить, можна в свою тарілку додати сметану.