У селі в грубці довго мучили карасів в сметані, так що кісточки все "розчинялися", Залишався тільки скелет. Чи можливо так приготувати в мультиварці (неважливо скільки по часу)? На якому режимі?
Як приготувати карасів в мультиварці до «зникнення» кісточок?
Відповідей: 3
2 +/-
Найкраща відповідь
Дуже хороший спосіб позбавлення від дрібних кісточок. Вичавити сік 1 лимона, процідити. Взяти шприц набрати в нього лимонний сік і зробити уколи в рибу в ті місця де знаходяться дрібні кісточки. Залишити на ніч або години на 2. Потім натерти рибу спеціями, упакувати рибу в фольгу, потім покласти в мультиварку на режим випічка 1 годину.
У чому секрет: лимонна кислота роз'їсть кісточки, ті які не розчинилися лимонним соком, допоможе висока температура.
Я так постійно роблю, виходить обалденная риба.
2 +/-
Не думаю, що в мультиварці створюється такий тиск, коли температура підвищується до 115 - 120 градусів. Тільки при такій температурі можна дуже істотно зменшити час приготування. Для того, щоб кісточки і кістки тих же карасів набули вигляду, як у звичайних консервах, я використовую автоклав. Підготовлених карасиків (без голів і хвостів) швидко обсмажую в олії на сильному вогні, щоб з'явилася скориночка, потім розміщую їх в скляні банки 0,5 або 1 л. Заливаю соусом або маслом, закочував і розміщую в автоклав. В автоклав заливаю воду з таким розрахунком, щоб верхній шар банок був покритий водою на 5 сантиметрів. Через ніпель звичайним автомобільним насосом створюю тиск в автоклаві близько 2 атмосфер, інакше кришки може зірвати. Тепер нагріваю автоклав до температури 115 - 120 градусів. При досягненні цієї температури, витримую такий нагрів близько 12 --15 хвилин. Усе. тепер автоклав можна вимкнути для охолодження. Коли він охолоне до температури, коли до нього можна буде безболісно доторкнутися рукою, через ніпель стравлюють надлишковий тиск, відкриваю автоклав і вивантажують банки. Зберігати їх можна як звичайні консерви.
При атмосферному тиску кісточки ребер і хребта можуть розм'якшити тільки якщо їх готувати не менше 4 - 5 годин. По іншому ніяк. Перевірено. Звичайно, можна рибу замаринувати в оцті, але смак у такої риби буде такою, що її не їстимуть навіть кішки. Смачного! 🙂
1 +/-
В мультиварці не пробувала, а взагалі я беру дрібних карасів і навскіс надрізаю боки в протилежні сторони. Виходить щось на зразок ромбів, прорізаних ножем. Так основні кістки надрізають. Потім обсмажую їх на сильному вогні, заливаю сметаною і тушу. Кісточки зовсім не відчуваються після такої процедури.
Добавить комментарий