Як приготувати корейські пігоді?

Корейські пігоді (пиріжки на пару) або як їх ще називають пегези або Пян-се готуються зазвичай з дріжджового безопарного тесту. Для невеликої кількості пігоді нам знадобиться: 500 г борошна, 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 11 г сухих дріжджів (можна використовувати і пресовані дріжджі). Ні молоко, ні яйця, ні масло в приготуванні пігоді корейці не використовують.

У невеликій кількості теплої води розводимо дріжджі, цукор, сіль і починаємо поступово вводити туди борошно. Тісто має вийти злегка тугим, але еластичним. Його треба вимісити так, щоб воно перестало приставати до рук. Потім поставити тісто в тепле місце і дати йому час піднятися. Можна перший раз опустити піднялося тісто, а можна цього не робити, в принципі на смак і якість це особливо не відбивається (це з власного досвіду :)) Поки тісто буде підходити, потрібно приготувати начинку для пігоді. Зазвичай вона складається з капусти, моркви, цибулі, свинячо-яловичого фаршу, чорного меленого перцю і солі.

Капусту потрібно дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Змішати це все з фаршем і добре посолити і поперчити.

Як тільки підійде тісто, починати формувати пиріжки. Щоб вони вийшли приблизно однакового розміру, тісто краще розкачати в джгут і нарізати його на рівні шматочки. З кожного шматочка сформувати кульку. Потім кожен з них розкачати, щоб вийшов гурток приблизно розміром з вашу долоню. На центр кожної кульки покласти начинку, заліпити краї і надати форму пиріжка. Готує пігоді в пароварці, попередньо змастивши її яруси рослинним маслом, щоб пігоді не прилипли. Між пиріжками потрібно залишати проміжки, так як вони при варінні збільшуються в розмірі. Готувати їх приблизно 45 - 50 хвилин.