Як приготувати курчати тютюну і скільки треба тютюну?
Відповідей: 5
Для мене курча тютюну асоціюється з пантомімою молодого Леоніда Ярмольника, я його запам'ятала саме після цього 🙂 Є кілька секретів для того, щоб курча тютюну вийшов соковитим і смачним. Для початку треба його (найкраще курчати-бройлера або молодого сільського) як слід розпластати, щоб він вийшов плоским і потім гарненько присмажився. (Невеликий секрет: покладіть курчати в поліетиленовий пакет і акуратно відбийте молотком. І молоток залишиться чистим і бризки НЕ розлетяться по кухні). Потім скласти в ємність, попередньо посолити, поперчити і натер часником, придавити гнітом і прибрати в холодильник. Найкраще це робити напередодні, ввечері. Смажать курчати теж під вантажем на рослинній олії на середньому вогні по 20-30 хвилин з кожного боку. До речі, на Кавказі, наскільки я знаю, йдеться "курча тапака", що означає "курча, підсмажений на сковороді під вантажем", а "тапа" - Це чавунна сковорода з важкою кришкою, яка, власне і застосовується для цього.
Тютюн краще замінити горілкою. У горілку додаєте спеції (часник і мелений перець обов'язково, решта за смаком) і натираєте їм курчати. Пумть постоїть, маринування м'яса ніколи не заважало. Годині через п'ять-шість ложите його на сковорідку з олією. Раджу додати в масло куркуму, надає дуже приємний колір скоринці. Не забудьте придавити курчати вантажем, інакше може втекти. 4 кг для курчати досить. Соліть курчати тільки на сковороді при смаженні. Коли перевернули, тоді і соліть. Залишки горілки не виливайте, можна іскользовать як окрему приправу.
Потрібна велика сковорідка. Розтопіть на ній вершкове масло. Распластовать курчати (перед цим його начесночіть і поперчити) притисніть кришкою і чекайте, поки не буде червоною скоринки, так само і з іншого боку. під "Напареулі" або "Гурджаані" дуже смачно!
Для приготування курчати тютюну знадобиться маленька тушка, тапака (скаворода з кришкою), сеціі, масло. Візьміть маленьку тушку курчати, роздушіть масажними рухами. Чи не молотком, а руками. Молоток може пошкодити м'які тканини такого ніжного істоти)). Додайте спецій. До речі, курча табака- одне з небагатьох м'ясних страв, які можна маринувати. Після всіх приготувань додайте олії на сковорідку, чекаючи поки воно розігріється, покладіть плоску тушку на сковороду і притисніть кришкою. Таким чином обсмажити з двох сторін. Як і було написано мною в каментаріях назву пішло не від тютюну, а від скавороди.
Беремо курчати, масою 0,5-0,8кг. Стільки ж знадобиться і листя тютюну, акуратно загортаємо, в формі сигари. І закурює !!! Блюдо вважається готовим, коли вже більше ніколи не візьмеш в руки сигарету! Мінфін попереджає-ні обкурювати курчат на одному буде яєць!)))))))))))))
Добавить комментарий