Як приготувати морського окуня по-прованськи?

Зазвичай беруть 2 тушки морського окуня, 4 - 5 стиглих і пружних помідора, 1 головку ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 болгарського перцю, трохи зеленої цибулі і пучок петрушки, 1 ч. Ложку сухих прованських трав, дрібку кайенского перцю, трохи цукру, 30 г вершкового масла, оливкове масло, чорний мелений перець, сіль, 2 листочка базиліка, сік 0,5 лимона.

Рибу ретельно миємо й чистимо. Потім робимо неглибокі надрізи " сіточкою " по всій площі та обох сторонах риби. Це потрібно робити дуже акуратно.

Далі рибу солимо, перчимо і поливаємо лимонним соком, а потім залишаємо на 30 - 60 хвилин маринуватися.

Після цього обвалюють її в борошні і смажимо в розігрітій сковороді з оливковою олією, в якому розтопили вершкове масло. Смажимо не до готовності, а тільки до утворення золотистої скоринки.

Робимо соус.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, потім обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Помідори нарізаємо кубиками.

Цибулю і часник подрібнюємо.

У сковорідку наливаємо 3 ст. ложки оливкової олії і тушкуємо в ньому цибулю і часник, додаємо прованські трави. Потім викладаємо помідори, трохи солимо і тушкуємо до напівготовності.

Болгарський перець чистимо і дрібно нарізаємо, а потім додаємо до помідорів. Тушкуємо, але не допускаємо повного розм'якшення перцю. При необхідності солимо, додаємо кайенский перець і цукор.

Зелень дрібно нарубаємо і додаємо в соус. Тушкуємо ще 1 хвилину і зверху викладаємо рибу.

Тушкуємо до повної готовності під кришкою на повільному вогні хвилин 10.

Длюдо можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді.