Як приготувати рулетики з телятини з мізками по-угорськи?

Рулетики з телятини з мізками по- угорськи.

Інгредієнти на 5 порцій: 750 г філе телятини, 200 г варених телячих мізків, 2 яйця, 2 стручки зеленого болгарського солодкого перцю, 2 цибулини, 150 г грибів (краще взяти шампіньйони), 100 г копченої грудинки, 3 ст. л. смальцю, зелень петрушки, перець чорний і червоний мелений, сіль.

1-й спосіб. М'ясо зачистити від плівок і сухожиль, відбити і нарізати на широкі скибки. Посолити і поперчити чорним меленим перцем з двох сторін.

Лук і грудинку дрібно нарізати, злегка обсмажити на розігрітому смальці, поперчити червоним перцем, додати дрібно нарізаний стручкової перець, очищені від плівок і нарізані великими шматками мізки, дрібно посічену зелень петрушки, посолити і поперчити чорним перцем. Помішуючи, гасити 10 хв, потім додати збиті яйця, коли вони затвердіють, зняти з вогню. Отриману начинку розподілити рівномірно на кількість відбитих скибок телятини, згорнути кожен рулетиком, перев'язати ниткою, обсмажити в розігрітому смальці до рум'яності, вийняти на підігріте блюдо і зняти нитки. У що залишився після смаження смальці обсмажити і злегка протушкувати дрібно нарізані гриби до готовності.

До столу рулетики подавати з тушкованими грибами, зеленим горошком і відвареним рисом, политим розтопленим вершковим маслом.

2-й спосіб. Оформити і обсмажити рулетики, як в 1-му рецепті. Потім дрібно нарізати 1 цибулину і 1 зубок часнику, підсмажити на невеликій кількості смальцю до золотистого, посипати червоним меленим перцем і борошном (при бажанні додати дрібку цукру і томатну пасту), розбавити невеликою кількістю бульйону, посолити. Соус довести до кипіння, зняти з вогню і перелити в глибокий посуд, додати обсмажені рулетики і тушковані гриби. Довести до кипіння, витримати на малому вогні при слабкому кипінні 15- 20 хв. Зняти з вогню, заправити сумішшю з 0, 5 ст сметани, 1 ст. л. кислого молока і 2 яєчних жовтків.

До столу подавати рулетики, нарізавши їх скибочками, виклавши на середину блюда, а навколо них помістити соус. Окремо подати гарнір з горошку і рису і сезонний салат.

Приємного вам апетиту!