Як приготувати штоллен?

штолень - німецький кекс, який готують на Різдво.

Готується за 3 тижні до Різдва, щоб кекс настоявся.

Чим довше настоюється, тим смачніше виходить. Якщо вірно дотримати всі технології приготування, то штолень може в прохолодному місці навіть достояти до весни!

Приготування штолень не особливо відрізняється від готування різдвяних пасок. Різниця в тому, що в штолене інші компоненти для тіста. Тісто для штолень готується без яєць, але зате з цукатами, горіхами, родзинками і прянощами. Ізюм попередньо замочують у алкоголі на шість годиною, як мінімум.

З продуктів вам знадобляться:

Тепер, як готувати саме тісто:

З вечора родзинки замочується в коньяку. Всі потрібні продукти дістаються з холодильника і розморожуються до тих пір, поки не досягнуть кімнатної температури. На наступний ранок підігрівається молоко (не до кипіння, а злегка), в ньому розлучаються дріжджі і невелика кількість цукру. Потім додається половина попередньо просіяного борошна. З цього готується опара. Опара ця ставиться на півгодини в тепле місце. Тісто можемо замішувати, коли опара збільшилася.

Після цього в опару додаються інші інгредієнти: цукор, що залишився і борошно, м'яке масло і сіль. З цього замішується тісто. Тесту важливо дати підійти. А поки, щоб не втрачати часу дарма, треба нарубати мигдаль, але не до порошку. Трохи віджати родзинки, зчистити цедру з лимона і вичавити сік.

Потім тісто мнеться, додаються цукати, родзинки, цедра лимона, ванільний цукор, горіхи, кориця і лимонний сік. Знову все це ретельно перемішується. За необхідності додається ще трохи борошна. Тісто має вийти важким і щільним. Щоб його вимісити, знадобиться міцна чоловіча сила. Тісто зазвичай підходить близько 2,5-3-х годин, протягом цього часу тісто треба пару раз обмять.

Так, тепер формуємо і випікаємо штолень.

Робимо два батона овальної форми, кладемо їх на деко. Беремо гострий ніж і робимо надріз вздовж усього батона. Але не в самому центрі батона, а трошки збоку. Для надання форми батону, зробіть формочки з фольги.

Батони залишають підходити на півгодинки, а потім їх ставлять в духовку, яка попередньо розігрівається до 200 градусів. Випікається 15 хв. Після температуру треба знизити до 170 градусів і залишити пектися ще хвилин на 40.

Готовим кексів потрібно дати охолонути. Вершкове масло расталчівается, потім їм з усіх боків змащується штолень. Уявіть, що робите штолену вакуумний масаж.))

Після кекс посипають цукровою пудрою, загортають у фольгу і упаковують в поліетиленовий пакет, обов'язково просторий. Зберігається це чудо або в щільно закритій керамічному посуді, або у великій каструлі.

У штолень можете додати прянощі, які припадають вам до смаку: гвоздика, мускат, кардамон.

Кекс обов'язково повинен настоятися, як мінімум, тиждень. А краще - три тижні до Різдва.

Смачного!