Як приготувати смачні котлети по-Киевски?

Для того, щоб приготувати страву Котлета по-київськи, необхідно правильно підготувати куряче філе, яке складається з двох частин: мале філе (внутрішній мускул) і велике філе (зовнішній м'язів), підготовку філе починають з зачистки, для цього необхідно мале філе відділити від великого. З малого ф. видаляють сухожилля (на фото), з великого ф. - Залишки ключиці.

Якщо у вас куплено готове куряче філе, то, швидше за все, в цих маніпуляціях немає необхідності, просто розгорніть його і відокремте малу частину від великої. Ще є варіант оброблення, коли на великому філе залишають кісточку для крильця, яка зачищається від м'яса і при подачі оформляється папільйотках. На фото саме такий варіант, і показано відділення здебільшого від меншої.

Зачищене велике філе змочують холодною водою, кладуть на обробну дошку і гострим вологим ножем зрізають з нього поверхневу плівку, роблять неглибокий поздовжній розріз, потім - надрізи праворуч і ліворуч, щоб філе як би розкрилося. Ось так:

Потім обидві частини філе акуратно (щоб уникнути утворення розривів) відбити між двома шарами плівки харчової. Ось так виглядає заготовка для котлети по-київськи:

тепер необхідно підготувати вершкове масло, яким фарширують котлету. Це може бути звичайне масло або "зелене" - Розм'якшене масло змішати з сіллю і кропом, викласти на плівку, згорнути у вигляді бруска і відправити в морозилку на 30 хв.

Підготовлене масло кладуть на більшу частину, прикривають малої, при цьому щільно укутуючи. Формують подовжену котлету.

Панірування. Для цих котлет використовується подвійна біла паніровка (крихта білого хліба + борошно). Змочують в яйцях або в льєзон (яйце + молоко).

Обсмажують у фритюрі 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Доводять до готовності в духовці при t 200 ° C.

При подачі на кісточку надягають папильотку, гарнірують, поливають вершковим маслом. Можна подавати на грінці.

Більш детально і наочно приготування страви "Котлета по київськи" показано у відеоролику.