Як самим приготувати курячу шинку в банку?

Пропоную два рецепти обидва стоять і якщо отуда і звідти то буде як раз в тему.

Рулет з курки

1 кг курячого філе,

25 р желатину,

2 зубчики часнику,

сіль

паприка,

чорний мелений перець,

сухі трави.

приготування:

1. Філе нарізати невеликими шматочками, часник натерти на дрібній тертці.
2. Всі інгредієнти добре перемішати, викласти на харчову плівку і щільно замотати в кілька шарів (7-10 для міцності), сформувавши брусок.
3. Покласти в воду і варити 1 годину.
4. Злити воду і дати охолонути до кімнатної температури.
5. Прибрати в холодильник повністю охолонути і застигнути.

Цікаве додавання в коментарі.

Др_Рус

Якщо хочете справжній смак, на 1 кг цього фаршу додати 16 г солі і 100 г води. Добре промесіть руками. Тоді не знадобиться желатин. Від 8 до 16 годин в холодильнику (від + 2 до +4 градусів Цельсія) для ветчинного запаху. Перед тим як загортати додати 1 зубчик часнику (2 забагато), травички і інші приправи (я крім невеликої кількості перцю нічого не додаю, щоб не спотворити природний смак, ну може іноді 0,5 г кардамону, для запаху "докторської ковбаси"). Загорнути, як рекомендується в написаному вище рецепті і тугіше стягти кінці плівки і зв'язати кінці, ущільнивши вміст батона. Варити при температурі 80 максимум 85 градусів, тоді ковбаса НЕ не змінить колір, смак і жир не витопиться. Розрахунок часу варіння - 20 хвилин + за кожен міліметр товщини батона 1 хвилина. Наприклад, товщина 70 мм (7 см). 20 хв + 70 хвилин = 90 хвилин. Т е 1 година 30 хвилин. Потім вийняти і в крижану воду. Результат перевершить всі що ви пробували раніше. І вже точно будете знати нічого зайвого й важку в цій ковбаски немає. До того ж це буде справжня соковита ковбаса, а не варений фарш.

Кобаса в банку.

На одну банку з кришкою, що загвинчується:

350 гр філе яловичини та свинини без жиру

50 гр сирого сала

Одна велика цибулина

Пол-морквини

трохи зелені

Маленький шматочок кореня петрушки або селери

150 мл крижаних кубиків або холодної води

Прянощі і спеції: сіль, перець чорний і білий, майоран, кмин, мелений лавровий лист.

Подрібнюємо всі інгредієнти в кухонній машині 5 хвилин до однорідної пластичної маси.

Фарш викладаємо в банки, закручуємо кришки, і готуємо в каструлі з киплячою водою під кришкою (на дно підстелити рушник) як мінімум 5 годин (можна всю ніч).

Для отримання «Аматорської» ковбаски - в вищеописаний фарш додати кубики сала. Для «Шинку» ковбаси - додати в фарш кубики м'яса. Можна в фарш додавати оливки, шматочки червоного перцю і інших овочів, і все що підкаже фантазія.

Як ковбасу потім з банки виймати?

Я розрізала ножем навпіл уздовж, до самого дна. Потім нахилила банку, злила бульйон і акуратно витрусила спочатку одну, а потім другу половину.

Якщо вирішите приготувати в домашніх умовах, курячу ковбасу-шинку, то на 300 грам курячого подрібненого м'яса (грудка і інше м'ясо курки), потрібно додати солі і спецій за смаком, видавити 1-2 зубчики часнику і висипати в цей склад 25 грам желатину. Все добре перемішати і дати настоятися і просочитися 30 хвилин.

Потім потрібна жерстяна банка не велика, на 500-600 грам і пакет для запікання. Пакет вставляємо в банку, в пакет укладаємо щільно м'ясо, зав'язуємо і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на годину.

Потім потрібно остудити цю масу і дати гарненько застигнути желатину, помістивши шинку в холодильник.

Знявши пакет, виходить домашня куряча шинка, підходяща на бутерброди.