Готую домашній кетчуп з помідорів методом випаровування рідини. Виникає питання: краще включати сильний вогонь, щоб кипіло ключем або все ж швидше на повільному вогні, але брати ширше каструлю?
Як швидше випарувати рідину: на повільному або сильному вогні?
Відповідей: 3
1 +/-
Найкраща відповідь
При рівних інших умовах випаровування відбудеться швидше при більш швидкій передачі (підводі) енергії. Але є шанс, що пригорить, так як консинстенции ставати все густішим, і енергія від нижніх шарів повільніше переходить в верхні (конвекція сповільнюється).
Якщо порівнювати за розміром каструлі, то критична буде саме площа випаровування.
Чим більше поверхня, з якої випаровується волога - тим швидше.
Не дарма варення варять саме в широких тазах.
2 +/-
краще на повільному вогні) так як при високих температурах вплив на метал виявляється більше і дійсно все буде вирувати) рідина випаровується добре при повільному кип'ятінні)
1 +/-
Завдання то не рідина випарувати, а кетчуп приготувати)))
Підгорить він на сильному вогні. Чи не буде встигати відводиться температура. Так що готувати треба на повільному. А що б швидше - взяти дрібну широку каструлю. Площа буде побільше.
Добавить комментарий