Та так само як і всі решту білу рибу, тільки не беріть вагою більше половини кілограма-з більших краще готувати балик, а це вже інша технологія. Використовуємо метод сухого засолу: беремо ємність відповідного розміру зі скла, емальований або з нержавіючої сталі, на дно сиплемо найбільшого не йодовану (обов'язково!), Потім укладаємо шарами рибу, кожен шар пересипаючи сіллю, зверху кладемо тарілку трохи меншого ніж ємність діаметра, ставимо гніт і на три дні поміщаємо в прохолодне місце (холодильник, льох). Дістаємо, промиваємо від солі, вимочуємо три години якомога частіше змінюючи воду. Рибу яка спливла проколюємо в районі хвоста гачком і вивішуємо вниз головою, так краще видаляється вміст шлунка, на яке добре провітрюється, прохолодне місце без мух. Вялім не менш тижні, потім вживаємо в їжу. Смачного.
Добавить комментарий