Як смачно заготовити огірки на зиму, щоб вони були як малосольні?

Коли ми заготовляємо огірки на зиму, то як правило, додаємо оцет, лимонну кислоту або аспірин. Але тоді огірки, в кращому випадку, виходять несмачними, як трава, а в гіршому випадку - дуже кислими.

Ось кілька рецептів, як заготовити огірки, щоб смак їх нагадував би смак літніх малосольних огірочків:

У стерилізовані банки укладаєте вимиті огірки і все прянощі, які зазвичай кладете в банку (парасольку кропу, 6 - 7 перцю горошку, 5 листочків чорної смородини, 3 - 4 листи лаврового) і заливаєте холодним розсолом.

Холодний розсіл - на 1 літр звичайної води - 1,5 столові ложки солі.

Заливаєте огірки цим розсолом і залишаєте на 3 дні, прикривши залізними кришками. Через три дні, коли розсіл буде каламутним, а огірки придбають малосольний смак, зливаєте цей розсіл з банки в каструлю і кип'ятіть його 5 хвилин.

У банку з огірками кидаєте 1 ст. ложку гірчиці без гірки (на 3-х літрову банку) і заливаєте цим же розсолом (який прокип'ятили). Закручуєте залізними кришками. Перевернули і вкрили чимось теплим до повного охолодження. Усе. Гірчиця не відчува¹те в огірках, вона потрібна для збереження фортеці огірочків.

Тим, хто не любить гірчицю або якщо її немає, можна закрутити без неї. Банки не вибухнуть. Тільки не чекайте, що розсіл буде прозорим. Як і в малосольних огірках розсіл буде мутний.

А цей рецепт смачних огірочків для тих, у кого є льох або на балконі температура взимку, як у великому холодильнику:

Також укладаєте огірки з прянощами в банки і заливаєте міцної солоною водою.

На 1,5 літра холодної води - 1 склянка солі.

І нехай стоять 2 дні (2-е суток). Як тільки пройде два дні, цю солону воду виливаєте зовсім (в раковину, унітаз і т. Д.) І заливаєте огірки чистою холодною водою. Зверху насипте 1 ст. ложку гірчиці і закрийте простими капроновими кришками. От і все.

Спробуйте - вам сподобаються такі огірочки.

Засолити малосольні огірки на зиму у вас ніяк не вийде. Тому що сам термін "малосольні" говорить про те, що огірки "мало солілісь".

Як солять огірки?

У банку кладуть зелень (кріп, хрін, листя смородини), наповнюють банку огірками, додаючи лаврушку, часник, гіркий перець і сіль (80 г на 3 літри). Потім заливають водою і ставлять в холодне місце, щоб почався процес бродіння.

Малосольні огірки виходять через 5-10 днів після засолювання. Потім, в процесі продовження ферментації і бродіння, огірки набувають смак квашених (солоних) огірків.

Ось тому малосольні огірки - це тільки невеликий проміжок часу в процесі засолювання.

щоб "малосольними" огірки були чим довше, нам треба уповільнити бродіння, т. е. поставити огірки в дуже холодне місце, але до Нового року все одно не дотягніть.