Як солити різані помідори?

Помідори у власному соку з прянощами

4,5 кг цілих помідорів, 2 кг нарізаних на великі шматки, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 пучок зелені (чебрець, материнка, 2 лаврові листки), сік 2 лимонів, сіль за смаком, 60 г свіжого листя базиліка.

Порізати помідори в каструлю з потовщеним дном, поставити на вогонь. Перемішати з нарізаною цибулею, подрібненою зеленню, соком 2 лимонів, подрібненим листям базиліка. Приправити сіллю і варити соус на дуже слабкому вогні, часто помішуючи протягом 15-20 хв.

Поки вариться соус, вирізати місця кріплення плодоніжок залишилися помідорів. Опустити помідори в киплячу воду на кілька секунд, очистити від шкірки, розрізати навпіл і вийняти насіння. Покласти помідори в підготовлені банки, додавши базилік.

Раніше зварений соус пропустити через сито для видалення шкірки і насіння. Заповнити банки соусом до кромки. Стерилізувати близько 30 хв.

Помідори з гірчицею

2 кг помідорів, 4 дрібно нарізані цибулини, 40 г цукру, 2 ч. Ложки солі, щіпка гострого перцю, 2 cт. ложки оцтової есенції (25% -ної), 2/3 склянки води, 1 ч. ложка рожевого меленого стручкового перцю, 1 cт. ложка неострой гірчиці.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно порізати, додати інші компоненти, за винятком гірчиці, і варити на повільному вогні близько 2 годин. Пропустити масу через сито і ще трохи уварити. В кінці додати гірчицю. Перекласти в банки і зберігати в прохолодному місці.

Помідори різані в пряної заливанні

Склад заливки: на 1 л води - 60 г солі, 75 г цукру, 1-2 горошини запашного перцю. На літрову банку: 1 cт. ложка 8-9% -ного оцту, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного гіркого перцю, 1 лист чорної смородини.

Стиглі, з щільною м'якоттю помідори нарізати великими часточками, скласти щільно в банки, додати всі належні за рецептом інгредієнти. Зверху покласти 2 зубчики часнику, 2 колечка лука, 1 розетку кропу в стадії утворення насіння.

Закип'ятити заливку, остудити до 60 ° С і залити нею банки. Стерилізувати 10-15 хв. , Закатати банки, остудити, поставити догори дном.