Як солити ряпушку?

Звичайно ж, спочатку слід випатрати рибу і ретельно помити. Потім у відро (емальоване) або каструлю на дно насипати солі і укладати ряпушку шарами, не забуваючи посипати кожен шар сіллю. Зверху солі потрібно насипати побільше і покласти на рибу вантаж. Після слід винести відро на холод. Безпосередньо перед приготуванням ряпушку потрібно вимочувати близько 3-4 годин.

На відро буде потрібно приблизно 1,7 кг солі (не менш).

Ряпушка, вона ж ріпус, дуже смачна і ніжна рибка невеликого розміру з роду сигів. І луска у ряпушки така ж як і Сігов срібляста.

Перед посолкой ряпушку потрібно випатрати і вимити. Потрошити акуратно: в рибку може бути ікра, яку теж можна засолити. Помиту ряпушку трохи осушите або дайте стекти воді.

Солити ряпушку добре пряним послом. На один кілограм ряпушки знадобиться 2 столові ложки крупної (НЕ йодованої) солі, запашний і чорний перець горошком і кілька штук лаврового листа.

У скляний або емальований посуд насипте трохи солі і перцю, покладіть один лавровий лист і зверху укладайте рибу рядами догори пузом. Кожен ряд пересипайте сіллю і перцем. Зверху все засипте сіллю, перцем і покладіть лавровий лист. Накрийте зверху гнітом (вантажем) і поставте в холодильник. Приблизно через 36 годин ряпушка буде готова. При бажанні можете до спецій додати коріандр або інші улюблені спеції.

Ікру ряпушки перед засолкою необхідно промити холодною кип'яченою водою і звільнити від плівки. Потім покладіть ікру в скляний або емальований посуд і посоліть дрібною сіллю, ретельно перемішуючи. Поступово, в процесі перемішування ви побачите, як ікра спочатку стає рідкою, а потім густіє. При перемішуванні не пошкодити ікринки. На пару годин поставте ікру в холодильник. Цього часу якраз вистачить для засолювання. На сто грам ікри потрібно зовсім небагато дрібної солі (близько 15 грам, тобто приблизно дві чайні ложки без гірки).

Якщо у вас багато ряпушки, спробуйте приготувати з неї пиріг калакукко, який можна їсти і гарячим, і холодним. Рецепт рибного пирога з ряпушкою:

P.S. Можете замість житнього борошна взяти навпіл житнє і пшеничне. Можна тільки пшеничну.

Мені не подобається з перцем та іншими приправами, найсмачніша - це зі звичайною сіллю.

Солити треба так:

1. Розпороти черево і випустити кишки, так як потім все-одно їх доведеться пороти, а відразу зробивши це позбудетеся від гіркоти, ось і не потрібен перець.
2. Промити під проточною водою, в тому числі і черево.
3. Відкинути на ганчірку, щоб зняти воду, ніж її менше буде, тим краще.
4. У каструлю насипати 1 сантиметр великої, саме крупної солі.
5. Укласти ряд ряпушки і знову сіль і так далі до верху, останній шар солі засипати так, щоб риби взагалі не було видно.
6. Зверху покласти круглий диск з дерева, а на нього гирю, ну або як мінімум 6 кілограм чогось.
7. Витримати треба 1 день для менш солоною і 2-3 дня, щоб добре просолилася.
8. Дістати рибу і промити в дуже холодній воді.
9. Укласти в банку з кришкою і залити рідиною, яка залишилася в каструлі, але бажано її водою розбавити на приблизно 40%.

Дуже смачною виходить ряпушка по найпростішому рецептом: укладаючи її в ємність, пересипайте сіллю (скільки? Дрібку, як дорогу припорошує сніг) і так до самого верху. Потім - традиційно - вантаж-холод-кілька днів-рибка готова.

Але є кілька нюансів: в ряпушку дуже часто можна виявити глисти, тому перед засолкою її все-таки краще почистити, видаливши нутрощі і голову.

Сіль підійде не всяка: потрібна велика, великими кристалами.

Якщо хочете додати рибі трохи гостроти, додайте перчик горошком, лавровий лист. Але навіть без прянощів, смак буде дуже ніжний.

Подавати з зеленою цибулькою, полив олією.

Перш за все свіжу рибу потрібно распотрошить, очистити від луски і добре промити. Чекаємо, коли вода вся стече.

Якщо в рибі є ікра, то солити краще разом з ікрою.

На дно ємності насипаємо сіль і починаємо укладати рибу. Краще робити це щільніше, спинкою вгору. Кожен шар посипаємо сіллю. Кладемо рибу поки ємність не закінчиться. Зверху обов'язково повинна бути сіль. Додайте лавровий лист і мелений перець.

Зверху невеликий гніт і прибираємо в холодильник. Молити слід від трьох днів до трьох тижнів. Після цього рибу слід промити в проточній воді.

Всього солі повинно бути десять відсотків від ваги риби.

Щоб засолити ряпушу буде потрібно не так багато інгредієнтів і відносно небагато часу, а саме близько третини години. Далі близько півтори доби риба засаливается вже без нашої участі.

Більш докладний рецепт дивіться нижче.

Як солити ряпушку?

Перед тим як солити рибу її необхідно ретельно промити. Солити необхідно в емальованому посуді (або в пластиковому контейнері якщо риби не багато). Дно посуду посипати сіллю, потім на цю сіль укладаємо рибу так, щоб черевця дивилися вниз. Шар риби посипати сіллю, укласти наступний шар риби таким же чином. Коли вся риба буде укладена, зверху посипаємо сіллю. Потім необхідно покласти гніт і прибрати в прохолодне місце. Риба буде готова після 3 днів.

Скільки солі необхідно? На 1 кг риби 100 г солі.

Насамперед потрібно помити і випатрати ряпушку. Після цього потрібно взяти глибоку скляний або емальований посуд і на дно насипати сіль, а потім почати укладати шарами рибу і пересипати їх сіллю. Після цього треба покласти зверху цегла або будь-який інший вантаж і накрити кришкою. Потім треба поставити в блюдо в холодильник. На відро я особисто беру 1,5 кілограма солі.

Для початку потрібно просто промити рибу. Потім беруть каструлю або що-нбудь побільше і кладуть туди рибу. Потім шар ряпушки засипають сіль, змішаної з спеціями. Потім знову риба і сіль. Потім береться і кладеться наверх гніт і рибу відносять в холодне місце. Тримати потрібно близько 3-5 днів.