Як в їдальнях і лікарнях роблять такий щільний широкий і пористий омлет?
Відповідей: 4
У нас в лікарні такий шикарний омлет роблять так, тому що запікають його в духовці, велика маса, широкі листи.
Будинки так ніколи не виходить. Я коли чергую і знімаю проби на кухні для дозволу видачі хворим (якщо лікар не отруїться, значить і хворі виживуть), завжди із задоволенням їдять. На мій неодноразовий питання:"Який рецепт?", Кухарі відповідають: "Як завжди: яйця справжні !, молоко, трохи борошна". Секрет: духовку або духовка. Такі ж смачні котлети і риба вийдуть. Мій син в дитинстві завжди просив зробити такий же омлет, як в дитячому садку.
Такий же процес приготування каш - велика ємність. Настільки розваристої, смачні: перловка, гречка, ячка, кукурудзяна. Будинки так не звариш.
Все просто, - його не смажать на сковороді, а випікають на Протівіні в духовці, з тієї простої причини, що його потрібно багато. Таким чином, висота омлету визначається висотою деко. Пишність і щільність ж виходить від того, що роблять його часто не з яєць, а з яєчного порошку.
Вдома у вас теж вийти такий омлет беремо 4 яйця, збити, додати сіль за смаком, молока 1 стакан і борошна 2-3 столові ложки, все ще раз ретельно збити, змастити форму рослинним маслом і в духовку.
Омлет виходить щільний і смачний тому. що його збивають в промислових міксерах на великих оборотах. досить довго і запікають в духових шафах. В дім. умовах щоб омлет був пишний його потрібно запікати при темп.140-160гр. при цьому збільшивши час приготування. потім дати трохи охолонути.
Добавить комментарий