Як заготовити баклажани на зиму?

Одна з найсмачніших і вдалих заготовок виходить з баклажанами. З баклажанами можна приготувати найрізноманітніші смачні страви. Їх запікають і закочують в банки, дрібно ріжуть і провертають масу баклажан через м'ясорубку - з подрібненими в фарш баклажанами можна зробити смачну ікру.

З баклажан роблять "Тещин язик", Маринують. Особливо смачними виходять баклажани, як гриби, а ще є новий рецепт баклажанів, які маринують по-корейськи - дуже смачний варіант заготовки, яка виходить ароматною, соковитою, зі смаком корейських приправ і спецій.

Один з простих рецептів, як можна заготовити баклажани писала в рецептах про бабусиних заготовках:

Окремий момент - це баклажани, які дуже смачними роблять з іншими овочами - болгарським перцем, кабачками.

За таким рецептом можна зробити найрізноманітніші салати і заготовки.

Якщо є багато капусти, то на зиму згодиться заготовка з капустою з баклажан. Заготівля робиться дуже просто і не забирає багато часу:

Приготувати на зиму можна баклажани в медовому маринаді.

• баклажани - один кілограм,
• лука одна головка червоного,
• часник - чотири - п'ять зубчиків,
• крейда - 150 мл,
• перець гострий Чилі - чотири невеликих штуки,
• лаврового листа і бутонів гвоздики по чотири штуки,
• насіння коріандру, гірчиця в зернах, для аромату фенхель - по одній столовій ложці,
• оливкова олія - ​​400 мл,
• оцет винний - п'ять столових ложок,
• сіль - чотири чайні ложки.

За цим рецептом баклажани проходять додатково обробку - кружечками запікаються на деку, промазати заздалегідь рослинним маслом до напівготовності протягом 15 хвилин.

Всі інші овочі слід промити, почистити і нарізати дрібно на дощечці зручним способом: часнику зубки, цибулі червоного дрібно кубиком, перець чилі дрібно.

Порізані овочі поміщаємо на сковороду, розігріту з оливковою олією, обсмажуємо, далі всипаємо всі спеції, приправи, лавровий лист.

Для того, щоб приготувати маринад, включаємо вогонь і ставимо нагріватися мед, до нього всипаємо сіль, кладемо масло, винний оцет. Розігріти маринад, щоб розчинити компоненти. Не слід кип'ятити, мед втрачає властивості.

Тепер формуємо закуску в банках: беремо запечені кружечки баклажан і відправляємо в банку, перекладаємо з заготівлею з овочів зі спеціями - чергуючи, викладаємо повністю в банки.

Гарячий маринад вливаємо в банки з заготівлею. Тепер одягаємо щільно кришку, щоб було герметично, ставимо на зберігання в холодильник.

Смачного!

Я люблю солоні баклажани. У другій половині зими вони дуже добре йдуть під картопельку. Рецепт такий. Потрібно приготувати велику ємність, де будуть баклажани прокисати. Це може бути велика каструля, відро з харчового пластику або скляна банка. Беремо баклажани, миємо їх, чистимо і робимо глибокий розріз посередині, щоб вийшов такий роз'єм. У нього кладемо начинку: терта морква, зелень петрушки, насіння коріандру, базилік, один червоний гострий перець. Можна додавати все пряні трави, які ростуть на ділянці.

Солі кладемо трохи, баклажани її не люблять. Приблизно 2-3 столових ложки крупної солі на 1 кг суміші. Баклажани самі солити не треба, солона овочева начинка дасть потрібну концентрацію розсолу.

Начинку кладемо трохи вниз, на дно, потім на неї залагоджуємо шар фаршированих баклажанів, посипаємо начинкою, потім другий шар і так далі. Зверху засипаємо начинкою, Придавлюємо гнітом, щоб баклажани виявилися в розсолі, закриваємо щільно кришкою і на зберігання в затишне місце. Якщо води від соку моркви і зелені виявилося мало, можна додати кип'яченої води. Кінцевий продукт це не зіпсує.

Смак начинки грає велику роль, чим більше пряності в неї покласти, тим божественніших смак у готового продукту. Коли почнеться процес бродіння, розсіл потече, потрібно бути до цього готовим.

Коли ферментація закінчиться, баклажани потрібно перевірити. Якщо верхній шар опинився без розчину, то розводять тузлук і заливають їх зверху, щоб не запліснявів

Підготуйте на зиму лечо з баклажанів.

Для цього вам буде потрібно:

Баклажани - 4 кг;

Болгарський перець - 1 кг;

Помідори - 2 кг;

Морква - 1 кг;

Цибулин - 10 штук;

Часник - 10 зубчиків;

Рослинна олія - ​​2 склянки;

Оцет столовий - 1 стакан (3 або 6%)

Цукор - 1 склянка;

Сіль - 4 ст. л.

Баклажани миємо, обсушуємо і нарізаємо кубиками. Болгарський перець і цибулю нарізаємо півкільцями, помідори пропускаємо через м'ясорубку, моркву натираємо на тертці і дрібно рубаємо часник.

Далі змішуємо наші інгредієнти і складаємо в простору каструлю. Додаємо цукор, оцет, сіль і соняшникову олію. Ставимо на великий вогонь, після закипання перемикаємо на середній вогонь і варимо 45-60 хвилин.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки і закочує на зиму.

Одне з найсмачніших страв з баклажанів на еіму - це ікра. Для її приготування треба взяти 2 кілограми баклажан, 1 кг. перцю болгарського солодкого, стільки ж цибулі, моркви і помідор. Все порізати кубиками і окремо обсмажити на олії. Потім скласти в каструлю, покласти порізані помідори і проварити з півгодини. Посолити за смаком, додати чорного меленого перцю, розкласти в невеликі простерелизовать банки і поставити в каструлю з водою на стерелізація, півлітрові банки на 40 хвилин, закатати. Баклажани порізані кубиками обсмажити на олії і скласти в пластикові пакети або контейнери, помістити в морозилку. Взимку дістаєте банку, добавляеете за смаком зелень, часник, можна свіжий помідор.

Ось ще один рецепт, невеликі баклажани почистити, порізати шматочками (можна полудолькамі), промити і залишити на деякий час, щоб пішла гіркота. Потім злегка обсмажити. Болгарський солодкий перець порізати середніми шматочками і додати до баклажанів. Морквину порізати не дуже дрібно, але і не крупно, обсмажити разом з цибулею. Луково-морквяний обсмажування додати до баклажанів і перцю. Закрити кришкою, нехай трохи згасити. У цей час порізати свіжий помідор, його додаємо в останню чергу. Чекаємо кілька хвилин. Не забуваємо про сіль і спеції, але не стараючись. Приготовлені таким чином баклажани можна їсти як гарнір, можна зробити консервацію, в невеликі стерилізовані банки.

Дуже простий рецепт заморозки баклажанів! Миті баклажани цілком запікаєте в духовці, приблизно півтори години на невеликому вогні. Остигнули баклажани очищаєте від шкірки, складаєте в порційні пакети і покладіть в морозилку. Взимку можна розморожувати і з'єднувати з різними інгредієнтами за допомогою блендера. Наприклад з сиром, кропом і сіллю. Смачна баклажанная ікра виходить.

Простий і швидкий рецепт:

Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи від шкірки. Підготувати розсіл - 1 літр води, 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 1 столова ложка оцтової есенції. У киплячому розсолі баклажани проварити 10 хвилин. Злити воду. У синенькі додати подрібнений часник і кріп, стакан рослинного масла. Розфасувати по банкам і пропастеризовать 20 хвилин. Закатати.

Мені найбільше подобаються баклажани, приготовані на зиму за таким рецептом.

5 кг баклажанів порізати кружальцями завтовшки близько 2 см і посмажити на соняшниковій олії. Масла треба багато, тому що баклажани добре його вбирають.

Окремо перекрутити на м'ясорубці 2,5 кг солодкого перцю (краще червоною ратунди) і 2-3 шт. гіркого перцю, 1,5 кг помідорів.

Смажені баклажани змішуємо з перекрученим перцем і додаємо стакан цукру, 4 столові ложки оцту, 0,5 склянки солі.

Все добре перемішати і розкласти в банки. Літрові банки стерилізувати 45 хвилин.

І кабачкова ікра смачна, і баклажанна ще смачніше. Ось рецепт баклажанної ікри із солодким перцем я вам і напишу. Я цю заготовку називаю інакше - лечо з баклажанами)

баклажани - 3 кг,

перець солодкий - 1 кг,

морква - 1 кг,

помідори (великі) - 1 кг,

цибуля - 750 г,

0,5 л раст. масла,

сіль, цукор за смаком.

Всі овочі нарізати кубиками й обсмажити на олії окремо. Все з'єднати і тушкувати 40 хвилин. Готову ікру накласти в банки і закатати.