Як замаринувати яловичину, щоб смаженої вона була м’якою і соковитою?
Відповідей: 3
Найголовніше-купити "правильне" яловиче м'ясо, тому що не все годиться для смаження (уточню: смаження-приготування на плиті або на відкритому вогні). Найкращі частини яловичої туші для смаження - вирізка або філе, задня нога (але верхня і внутрішня її частина), кострец, спина. При цьому зауважу: м'ясо повинно бути молодої тварини, які не досягли 2-х років.
Якщо м'ясо куплено за призначенням, то маринад може бути будь-який, який подобається.
А якщо купили "неправильне" м'ясо - вважайте, що блюдо вже зіпсовано.
самий простий маринад (Для вже нарізаного на порційні шматки м'яса):
- м'ясо промити, просушити серветкою, дати полежати при кімнатній температурі приблизно півгодини,
- натерти крупною сіллю, свіжомеленим чорним перцем, змастити гірчицею і залишити знову на півгодини.
А мені подобається в огірковому розсолі. Будь-яке м'ясо, полежати в розсолі не менше години, стає м'яким і соковитим. Наша сім'я завжди тільки так і маринує. Розсіл + спеції + сіль. Для шашликів чоловік додає ще й майонез.
Замаринуйте в кефірі. Кефір дуже швидко маринує м'ясо, досить 1-2 години. Але якщо потримати подовше (у мене наприклад майже добу маринувалося в холодильнику), виходить просто супер. Соковито, ніжно і головне смачно. У кефір з м'ясом, зрозуміло додайте сіль, перець, спеції, можна часник і цибулю.
Добавить комментарий