Як замаринувати свинину на шашлик, щоб м’ясо вийшло з скоринкою зовні?

Скоринка і маринад нічого спільного не мають. Скоринка утворюється завдяки певному температурному режиму. Ну або в разі змазування якимись речовинами (різні клярі, яйця та ін.), Але це вже не шашлик в строгому сенсі слова. Особисто я (як вчили мене в Азії) віддаю перевагу взагалі обходитися без маринадів: тільки СВІЖЕ м'ясо і прянощі. Ну або (кавказькі підказки) збризкувати під час приготування сухим вином. Для утворення скоринки потрібно, щоб спочатку вогонь був трохи більший, а потім зменшити його (розкидати вугілля) і вже просто прогрівати м'ясо до готовності.