Як засолити рижики щоб вони не потемніли?

Рижики слід перебрати відразу ж, як тільки принесли з лісу, протерти їх капелюшки чистою ганчіркою, обрізати до потрібної довжини ніжки. Чи не мити! Насипати на дно велику сіль і укладати в посудину капелюшками вниз. Наповнивши ємність доверху, накрити гриби марлею, поставити зверху гніт на дерев'яний кружок. Червоний сік швидко заповнить відро і виступить поверх гуртка. Якщо немає льоху, щоб відразу перенести гриби в прохолодне місце, через три дні рижики можна розкласти по скляних банками і прибрати в холодильник.

При засолюванні рижиків не користуйтеся ніякими спеціями і прянощами. Їм потрібна тільки сіль крупного помелу. Почорніння засолених грибів може статися від насіння кропу, якщо ними пересипати гриби.

Солоні рижики повинні бути саме "солоні рижики" - Годі було додавати будь-які прянощі, трави і зелень, повинні бути саме Рижик і СІЛЬ. Ось тоді і нема на що буде грішити, в разі якщо рижики потемніли.

На потемніння зберігаються рижиків, впливає не стільки спосіб засолювання, скільки умови зберігання. Перше і основне умова, це неодмінна знаходження грибів, повністю зануреними в розсіл. Найчастіше темніють рижики контактують з повітрям. Так само на колір рижиків впливає занадто висока температура зберігання, і наявність світла. Зберігати рижики краще при температурі до +10 градусо, в темному місці.