Як згустити підливу?
Відповідей: 2
Напевно є різні способи, я роблю за допомогою борошна, яку поступово додаю в розтоплене на сковороді олію (хто - то користується маргарином), доводжу до густої маси. Кількість в залежності від того, скільки підливи. Потім поступово вводиш в ємність з підливою, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Важливо, щоб бульйон був гарячим, але не кипів, інакше відразу борошно заварюється.
Для загустіння підливи зазвичай використовують борошно. Перший спосіб - борошно підсмажують на сухій сковороді до злегка золотистого кольору. Це варіант використовують для приготування червоних соусів. Другий спосіб - борошно обсмажують у вершковому маслі, весь час помішуючи, щоб виключити утворення грудочок. Цей спосіб застосовують для білих соусів. Кількість борошна, необхідне для загустіння, зазвичай досить в розмірі 1 столової ложки на 1 літр соусу.
Добавить комментарий