Яка зубатка підійде для приготування пирога, синя або плямиста?

Треба брати синю зубатку. Її філе м'якше, ніж у плямистої і при тепловій обробці виходить однорідна маса, що й потрібно для начинки пирога. А ось стейки треба робити тільки з плямистої зубатки, щоб не розвалився при обсмажуванні.