Яке м’ясо в давні часи рідко з’являлося на українських столах?

М'ясо яловичини не входить в число продуктів традиційної української кухні.

Причина напевно криється в тому, що ще з давніх часів, слов'янські народи корів використовували виключно для своїх потреб, а не вирощували для виробництва м'яса.

Воли - це тяглова сила, така необхідна в сільськогосподарських роботах. Корови крім усього давали до столу молоко і всі молочні продукти. Природно при настанні старості у цих тварин, навіть пускаючи на забій, хорошою яловичини вже отримати було неможливо - м'ясо занадто жорстке.

альтернативою в отриманні доступних тваринних білків в українській кухні, це звичайно була свинина. Де крім м'яса був інший, улюблений жителями України продукт - сало.