Які гриби краще маринувати, які солити, а які краще сушити?

Якщо рік видався грибний, і Ви вже наситилися різноманітними стравами, приготованими зі свіжих грибів, то можна заготовити гриби про запас.

Для цього їх сушать, маринують або солять.

Найкраще гриби сушити, так як вони краще за засвоюваності і поживності. Та й зберігаються вони, не втрачаючи своїх корисних властивостей майже 2 роки.

Сушити найкраще білий гриб, підберезник, підосичники, сморчки, маслюки і лисички.

Мариновані гриби зберігаються тільки 2 місяці.

Найкраще маринувати білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки.

А солити найкраще все пластинчасті гриби - рижики, сироїжки.

Маринувати краще маслюки, опеньки. Також можна лисички. Солити, це грузді, підберезник, чорнушка, корбан. Також смачні білявки, але їх потрібно попередньо замочувати. На жарку також йдуть опеньки, маслюки, свинушки, печериці. Для Сишко найпопулярніші опеньки, і парасольки, печериці.

Маринують зазвичай молоді грибочки і для цього підійдуть: білий, підберезник, подубовік, маслюки. Найкращий гриб для маринування - поддубовік. А ось сушити треба білий гриб і тільки молодий. Гриби, у яких в нижній частині капелюшки є дозріла "бахрома", Погано сушаться і при варінні багато слизу. Солимо ми тільки грузді, вірніше їх капелюшки. Можна солити і інші гриби, але недосвідченому в цій справі людині, краще не експериментувати. Все-таки гриби - це небезпечний продукт, якщо щось не правильно зробити.

Скажу що роблять з грибами в нашій родині. Всі трубчасті (білі, підосичники і ін.) Можна сушити і маринувати. Пластинчасті гриби (НЕ чумацькі), зокрема, опеньки можна сушити, маринувати і солити. Пластинчасті чумацькі гриби (вовнянки, грузді) ми солимо, попередньо відварюючи. як то кажуть на всякий пожежний.

Розповім з власного досвіду. Маринувати найкраще грузді, вовнянки, рижики, маслюки, сироїжки (до речі, сироїжки і рижики перед маринуванням можна навіть не вимочувати, а просто промити).

Маринувати можна все гриби, які непотрібно вимочувати. Наприклад, білі, підосичники, підберезники і так далі.

Маринувати найкраще маслюки. Підосичники і підберезники теж підходять. Маринують і гливи, опеньки. Для сушіння найкраще підходять білі гриби, а також підосичники і підберезники. Їх ніжки і капелюшки досить сухі, щільні. Але трубчасті частини капелюшки у великих грибів найкраще видаляти.

Всі гриби мають молочний сік (вовнянки, грузді, рижики і т. П. Не придатні для сушіння і не дуже годяться для смаження і варіння - їх краще солити.

Для маринування добре підходять підберезники, підосичники, моховики, маслюки. А для сушки: боровики, підберезники, підосичники.

Мені подобаються мариновані маслюки і солоні грузді 🙂 Правда з груздями потрібно обережніше, так як вони мають гірчинку. Гриби не сушили жодного разу, але знаю, що для цього придатні лисички, гливи, опеньки і трубчасті гриби - білі гриби, маслюки, підберезники і підосичники

Завжди личка смажили і вважали, що до іншого виду кулінарної обробки лисички непридатні. Але ось лисички спробували засолити, додавши зовсім трохи оцту і вийшли грибочки, пальчики оближеш! А білі гриби ми сушимо і перетираємо, потім додаємо в бульйони