Які вітаміни і мікроелементи є в картоплі, як зберегти при готуванні?

У картоплі високий вміст вуглеводів (в основному, крохмалю та ніжною клітковини), калію, що грає основну роль в нормалізації водного обміну і підтримки нормальної роботи серця, вітамін С. Білок за своїм амінокислотним складом близький до білків тваринних продуктів. Молода картопля краще запікати в шкірці, варити на пару або в киплячій підсоленій воді. При чищенні зрізати занадто товстий шар не рекомендується, адже при цьому втрачається вітамін С і мінеральні речовини. При варінні він повинен бути покритий водою не більше, ніж на 1 см. З молодого карт. не рекомендується готувати пюре, краще відварювати або запікати. Перед запіканням в шкірці, його треба наколоти виделкою, щоб не полопався. Перед смаженням -обсушіть серветкою х / б, т. К. Волога уповільнює утворення скоринки. Солять, коли наполовину готовий (смаження) .. Очищені бульби при зіткненні з повітрям темніють, втрачається частина вітамінів і мікроелементів, тому його опускають в холодну воду (ненадовго). Добова потреба калію забезпечується споживанням 500 г картоплі в день. Але калорійність його в 2-3 рази вище інших овочів.