Яку капусту заквасити найкраще?
Відповідей: 5
Як правильно зауважив попередній автор, для квашення підходить тільки білокачанна капуста. Можна квасити і інші різновиди, але якщо є зелень в листах - довго вона не простоїть, це перевірено. Що стосується самого процесу закваски, то краще це робити так: (качан на пару кг), шаткуємо, додаємо сіль, кладемо насіння анісу і кропу, приблизно по 2-е чайних ложки без горбка (завжди є в аптеці), моркву на великій тертці (не менше 200гр.) і добре проминаємо. Далі поміщаємо все це справа в емальоване відро, або каструлю, на верх кладемо вантаж (можна банку з водою на 2-3 літра, ставимо її на тарілці, що-б охопити велику площу) і накриваємо марлею. Через добу почнеться процес бродіння, тому заздалегідь приготуйте щось (наприклад дерев'яну паличку, або лопатку) для проколювання капусти. Робити це потрібно мінімум 3 рази на добу і до тих пір, поки не закінчиться процес бродіння. Інакше смак у капусти буде такою, що краще не буду тут про це писати). Далі, коли "все стихне", Капусту перекласти в потрібну Вам тару і прибрати в холодне місце.
Для засолювання капусти я використовую капусту з більш товстим листом, ніж у білокачанної, т.к з білокачанної капусти виходить м'яка капуста, а я люблю, щоб хрустіли, капусту шаткую у великій таз, туди ж додаю моркви нашатковану через корейську тертку, посипаю сіллю і капусту просто перемішую, що не перетираю і не мну, (так капут виходить хрустка) добре перемішала і складаю в скляний або емальований посуд, потім тромбу, вона вже пустить сік і кладу гніт, капуста солитися п'ять-сім днів, потім гніт прибираю, роблю качалкою отвори до дна каструлі і добу тримаю, через час протикаю нові отвори, щоб добре вийшов газ (інакше капуста буде гіркувата), потім складаю капусту в чисті трилітрові банки, щільно набиваючи до краю банки, потім беру платмассовую кришку і засовую в банки, вона є якимось гнітом, доливаю сік і зверху закриваю платмассовой кришкою. Капуста варто до весни, смачна, хрустка.
Для квашення використовують засолювальні сорти капусти. Але можна використовувати "швидке квашення", Для цього, думаю, підійдуть будь-які сорти білокачанної капусти. Якщо квасити звичайним способом, нашатковану капусту потрібно змішати з сіллю, при бажанні додати різану моркву і ін. Добавки (в капусту багато чого можна додавати), все це щільно вкласти в ємність, щоб капуста пустила сік. Залишити бродити в! теплому! приміщенні на 3 доби. Бажано протикати чомусь, щоб виходили гази з середини. Після цього можна розкласти по 3-х літровим банкам і прибрати в прохолодне місце.
Звичайну білокачанну капуста найпростіше квасити, та й на смак вона виходить краще за всіх інших типів. Рецептів дуже багато, ми квасимо її в трилітрових балонах так: дрібно шаткуємо капусту, додаємо трішки моркви, солимо за смаком, мнем гарненько, додаємо 2-3 листочка лаврушки і укладаємо з ущільненням в банки. Три-чотири дні простоїть на холоді - і капуста готова.
Найкраще для квашення / засолювання капусти підходять зимові сорти білокачанної капусти. Головка капусти повинна бути з соковитими, м'ясистими листя, тоді капуста вийде соковита і хрустка.
При заквасці капусти, головне в міру посолити. Т. к. Недосолена капуста буде м'якою.
Добавить комментарий