Капусту яких сортів краще використовувати для квашення?

Для квашення найкраще підходить капуста пізньостиглих сортів. Це Слава, Надія, Московська пізня, Цукрова голова. Вилки капусти повинні бути важкі, міцні. Солі треба брати 2% від ваги капусти, використовувати велику засолювальними нейодовану сіль, моркви 5%. Квасити при температурі від 15 до 22 градусів тепла. Можна готувати капусту перетираючи її з сіллю, а можна приготувати розсіл з розрахунку на 10 літрів води дві склянки солі і стакан цукру. Капусту добре квасити в дерев'яному діжці або емальованому відрі. Треба на протязі декількох днів капусту протикати, щоб вийшов газ. Через кілька днів капуста буде готова, перекласти її в банки і зберігати в погребі.

Можна використовувати будь-яку білокачанну капусту середніх і пізніх сортів. Зараз вона особливо соковита, тому проблем не буде. Головне, щоб вона в перші дні стояла в теплому місці і правильно підібрати кількість солі.