Чому перед тим як м'ясо посмажити треба спочатку розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла? Що вийде якщо м'ясо покласти на нерозігріті сковороду? яка температура оптимальна для смаження м'яса?
Навіщо м’ясо коли смажать треба класти на розпечену сковорідку?
+6 +/-
Відповідей: 4
2 +/-
Це роблять для обсмажування. Поклавши шматок м'яса на розпечену сковорідку, він набуває хрустку смачну скоринку. Багатьом це подобається.
Але мене завжди цікавило питання, як просмажити м'ясо наскрізь. Для цього в міру набуття скоринки, вогонь потрібно трохи збавляти.
Якщо м'ясо покласти на холодну сковорідку, то соки з нього витечуть і випаруються. Їсти можна, але вже не так смачно і соковито ...
Якось так...
2 +/-
Потім, що б воно відразу покрилося підсмаженої скоринкою. Це не дасть соку витікати. І воно не буде прилипати і пригорати до сковороди.
І м'ясо вийде соковитим і смачним.
А оптимальну температуру для смаження можна визначити потримавши над сковородою руку. Повинно бути гаряче та "довго не потримаєш".
2 +/-
Якщо покласти в холодну сковороду, просто весь сік витече і м'ясо вийде сухим і жорстким.
Температуру я Вам не скажу, визначаю досвідченим шляхом, кладу шматок м'яса, якщо шипить при смаженні, значить потрібна температура. Але занадто сильний вогонь теж не потрібно робити, інакше підгорить.
0 +/-
В даному випадку відбуваються два важливих моменти:
По-перше, м'ясо покривається коротше і не прилипає до сковороди.
Другим важливим моментом при приготуванні м'яса, риби та птиці є вижаріваніе токсинів. При високій температурі вони вигорають. Це було дуже важливо в епоху без холодильників. І м'ясо набуває дуже свіжий смак.
Добавить комментарий