Навіщо при засолюванні помідорів і іншого додають оцет?

Відомо, що в кислому середовищі різні мікроорганізми не розмножуються і швидко гинуть. Тому оцет навіть в невеликих кількостях є чудовим консервантом, який не тільки бореться з бактеріями, а й надає помідорчики і огірочками їх особливий пікантний смак. Звичайно, оцет досить важка добавка, особливо для тих, хто страждає різними захворюваннями шлунка, але для всіх інших це оптимальний варіант. Причому зовсім не обов'язково лити оцет ложками, як роблять при маринуванні виробники консервів, в домашніх соліннях досить трьох чайних ложок на трилітрову банку. Як альтернативу оцту використовують також лимонну кислоту, але смак тоді виходить інший.

Додавання оцтової есенції або столового оцту в розсіл при консервуванні перешкоджає активному розмноженню мікробів і псування продукту. Спосіб цей зручний і особливо часто застосовується в промисловій переробці овочів, деякими і в домашніх умовах. Але не можна сказати, що застосування оцту так вже корисно для здоров'я людини. Пріповишенной кислотності травного тракту він виразно шкідливий, так само при захворюваннях нирок, печінки, діабеті, гіпертонії і ожирінні.

Принаймні краще варто використовувати яблучний оцет (натуральний, а не ароматизований), лимонну кислоту, сік брусниці, журавлини або смородини, білої і червоної.

Господині додають оцет, як консервант. Завдяки оцту розсіл виходить прозорим. Та й без оцту банки з консервація не змогли б довго стояти.

Хоч і кажуть, що консервація на оцті дуже шкідлива для шлунка, але я все одно її обожнюю. А оцтовий розсіл з-під помідорів або огірків люблю пити просто так, іноді розбавляючи водою. Принаймні оцет корисніше, ніж аспірин, яким буває замінюють оцет. А з лимонною кислотою я консервацію жодного разу не пробувала.

Без оцту ваша консервація навряд чи довго простоїть. Літах ми консервували салат по новому рецепту, так ось, там була невелика кількість оцту, явно недостатнє для такої кількості основних продуктів. І буквально через кілька тижнів після закачування, кришки почали здуватися і зриватися. Так, що без оцту в консервації не обійтися.

Оцет використовується в консервації дуже і дуже давно. Він є відмінним консервантом. Завдяки оцту в консервації створюється кисле середовище, яка вбиває мікроорганізми. Правда є не великий мінус. Навіть не велика кількість оцту, при тривалому зберіганні перетворює консервацію не в їстівну.

Оцет, як будь-яка інша кислота є відмінним консервантом. Деякі замість оцту додають аскорбінову кислоту. Але з останньої ведуться суперечки з приводу того, шкідливо чи ні, додавати аскорбінку. Але з нею огірочки виходять хрусткими і надзвичайно смачними.

Оцет - це відмінний консервант. Додають його в консервації, щоб довше простояло, щоб не зіпсувалося, не пропало. Не завжди дотримується 100% стерильність при консервації, більш того, температура зберігання не завжди оптимальна, для цього і використовують оцет. До речі, можна ще використовувати лимонну кислоту, я і так роблю.

Оцет незамінний при засолюванні помідорів, огірків та інших овочів, інакше вся робота піде нанівець, кришки з банок будуть як канонада злітати через кілька днів, коли розсіл почне бродити. Оцет згубний для бактерій, які можуть викликати бомбаж банок.

Оцет є хорошим консервантом. Він, як і інші кислоти, не дає розмножуватися всяким мікроорганізмам. Завдяки цьому розсіл залишається прозорим, а сама консервація зберігає свій смак і не "вибухає"!