Пралінові цукерки — це які? Що значить пралінові?

Є така гастрономічна байка (і ніхто точно не знає - скільки в тій байці правди, а скільки вигадки):

Справа була в далекому 1671 році в далекій Бельгії. Про ту пору, як французького посла обрітався там якийсь герцог Плессі-Пралін, який, подібно до всіх французів, був не тільки не дурень чудово поїсти, а й знав толк у вишуканій кухні. Тому у цього герцога Плессі-праліне був при собі відмінний шеф-кухар (ім'я історія замовчує). І ось, як-то зовсім випадково (мабуть в поспіху) підмайстер-повар розсипав мигдаль (ім'я того кухарчука історія так само замовчує). Шеф-кухар, будучи суворим дядьком, дюже розсердився і хлюпнув на горіхи киплячий цукор (можливо метілся в кухарчука, та не влучив і на радість нащадкам киплячий цукор пролився на той розсипаний мигдаль). Дещо пізніше, виявилося, що в запалі обурення з приводу того, що сталося, десерт для герцога приготувати не встигли. А времячко підтискав, десерт потрібно подавати в терміновому порядку. Тоді шеф-кухар в душевному тріпотіння і подав герцогу-гурману карамелізований мигдаль. Вкусняшка не тільки ледве не була відкинута, а навпаки - припала герцогу за смаком і по душі. Але не тільки він сам насолоджувався вкусняшки а ще й пригощав високопоставлених гостей незвичайним десертом - мигдалем, застиглому в карамелі (кожен окремо взятий мигдальний горішок в карамельної оболонці). Ось цю саму вкусняшку і обізвали Праліне, на ім'я того французького герцога (НЕ кухаря, і не кухарчука, які, здавалося б більше сприяли "народженню" нового десерту).

Ну а бельгійці швиденько взяли кулінарне нововведення на озброєння, і всіляко його модернізували - горіхи стали молоти або терти, додавати густий мед, шматочки шоколаду. І цей варіант так само називався Праліне. Потім французькі і бельгійські переселенці привнесли цей рецепт на американську землю, де він з успіхом прижився. Американські кулінари замінили мигдаль на пекан, додали крем при цьому підтримуючи достатній ступінь в'язкості десерту, щоб мати можливість використовувати його в якості начинки для багатьох страв. Така суміш використовувалася як начинкою для пирогів, тортів, тістечок, морозива. І цей варіант також стали називати Праліне. Чи не змусив себе довго чекати і цукерковий варіант - мигдальна крихта з карамеллю покрита шоколадом

Пізніше, в Європі стали словом Праліне називати будь-яку конфетну начинку, використовуючи частіше термін "праліне" для позначення абстрактної начинки для цукерок, ніж для горіха в карамелі, перетворивши по суті десертне страву в інгредієнт, який представляє собою мелений мигдаль в карамелі. Причому використовуючи при тому не тільки мигдаль, але і фундук, горіх пекан, фісташки і навіть арахіс ...

Однак справжнє Праліне - мигдаль в карамелі.

Що сьогодні являє собою пралінова цукеркова маса: