Рецепт консервованих баклажанів. Як консервувати баклажани на зиму?

БАКЛАЖАНИ в рослинній олії

5 кг баклажанів

200 г цибулі

400 г моркви

200 г коренів селери

3 пучка петрушки

800 г масла раст.

Молоді баклажани вимити, зрізати плодоніжки разом з частиною плода і частинами бланшувати в киплячій підсоленій воді (50 г солі на 1 л води). Відцідити баклажани, нарізати кружальцями в 2 см, обсмажити, вийняти з олії, посипати меленим чорним перцем.

Укласти в банки, чергуючи з кільцями цибулі, моркви, шматочками селери, рубаною петрушкою.

Залити олією, в якому смажилися. Банки закрутити кришками і стерилізуємо 15 хв.

Ікра баклажанна:

3 кг баклажанів вимити, розрізати навпіл і відварити, подрібнити в м'ясорубці, додати пасеровану цибулю 0, 5 кг, натерту на крупній тертці О, 5 кг морква і 1 кг помідорів. Гасити протягом 40 хвилин. В кінці посолити, додати товчений часник. Гарячу ікру розкласти по стерилізованим банкам і закатати.