Що потрібно щоб шашлик був соковитий?

Для того, щоб м'ясо було соковитим при смаженні, кулінари його "запечатують", Щоб створилася так звана скоринка, що не дозволяє соку витекти. Для створення такої скоринки зазвичай використовують рослинне масло, яким змащують шматочки м'яса. Але можна зробити простіше, замаринувавши м'ясо в майонезі, яке вже містить рослинне масло, плюс деякі спеції. І природно додавши сіль і перець за смаком. Традиційний лук можна не додавати, він при смаженні згорає першим. Його можна викинути, але тоді навіщо його класти в маринад, якщо потім викинути? Маринад з майонезом практичний тим, що немає ніякого відходу. При смаженні виникає корочка, м'ясо "запечатується" і залишається соковитим. Треба тільки стежити за часом смаження, не перепечеться м'ясо і провертає його на мангалі домагаючись рівномірної прожарювання. Зазвичай хвилин 20 в середньому і соковитий шашлик готовий.

Знаю на 100% - що секрет соковитого шашлику в тому, що його не можна солити заздалегідь.

Замочують шашлик в цибулі, можна трохи додати мінералки, причому лука повинно бути приблизно стільки ж скільки і м'яса, перчить за смаком. Лук можна частково зробити кільцями, а частково перемолоти на блендері, для того, щоб було більше соку, але не солити !!! ні в якому разі. Ви запитаєте - чому? Відповідь дуже проста - сіль витягає вологу! Тому якщо Ви хочете щоб Ваш шашлик був м'який і соковитий - соліть його вже безпосередньо після ТОО, як поклали шампур над вугіллям.

І ще один важливий момент - якщо ви любите смажену цибулю з маринаду - ні в якому разі не смажте його разом з шашликом на одному шампурі. У цибулі і м'яса - різний час готування - в той час поки м'ясо пожежі - цибуля згорить. Тому завжди смажте кільця цибулі на окремому шампурі.

Щоб шашлик вийшов соковитим, досить дотримуватися кількох нескладних і класичних правил його приготування. Потрібно правильно вибрати м'ясо, величина шматочків повинна бути приблизно однаковою і рівномірної, це дозволить приготувати їх одночасно. Шашлику не смажать, його готують - він повинен нудитися під впливом температури, що виходить від вугілля, відкритий вогонь виключається. Дрова потрібно вибирати певного виду, краще якщо це будуть плодові дерева, такі як абрикос, яблуня, груша, вишня або черешня. При маринуванні досить тільки цибулі, солі і трохи пряних спецій, можна в кінці трохи додати мінеральної води. Рівномірність прожарювання регулюється своєчасним поворачиванием шампурів, кидати готування шашлику на самоплив не варто, і все вийде як треба.

Існує 5 правил для соковитого і м'якого шашлику

* Краще свіже м'ясо свинина, телятина, баранина (не повинно бути замороженим)

• відомий маринад жителів Кавказу-на 1кг м'яса 200г ріпчастої цибулі і 50г часнику, 1 склянка кефіру, сіль і перець за смаком. М'ясо маринувати не менш 2 годин, а краще добу.

* Дрова- деревне вугілля листяних дерев яблуня, вишня, груша.

* Прогріти грати або шампури не менше 5 хвилин (обов'язково)

* Шматочки повинні бути товстими, а між шматками м'яса нанизуємо шматочки сала, шашлик вийде соковитий, смажити над розжареним вугіллям, вчасно перевертати, оббризкуючи пивом або маринадом. Перевіряємо ножем ступінь прожарювання всередині, щоб не було крові, а зовні рум'яна кірочка.

Для того, щоб шашлик виходив завжди соковитим потрібно вибирати м'ясо обов'язково з жировим прошарком, а якщо вибрати без жиру, як, наприклад, карбонат, то як ви там його не маринують, він буде сухим і жорстким.