Що таке бефстроганов?

Бефстроганов-це друга страва з яловичини і вдає із себе тонко нарізані скибочки яловичини, які спочатку обсмажують, а потім тушкують. М'ясо для бефстроганова - вирізка, яку нарізають обов'язково поперек волокон. Я готую бефстроганов з двох рецептами.

1. М'ясо відбити в шматку, нарізати скибочками і швидко обсмажити на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом, активно перемішуючи, всього кілька хвилин. Обов'язкова умова: м'яса в сковороді повинно бути не багато! Потім посипати м'ясо борошном, кілька разів перемішати на сковороді. В результаті скибочки набувають коричневого кольору і блиск. У каструльку з товстим дном покласти шар тонко нарізаної цибулі, викласти м'ясо, посолити і залити томатним соусом-томатною пастою трохи розведеної водою або томатним соком. Гасити до готовності м'яса.
2. М'ясо підготувати як в першому рецепті, запанірувати скибочки в борошні і обсмажити теж як в першому рецепті, а далі залити м'ясо сметаною, змішаної з невеликою кількістю томата і тушкувати до готовності.

Назва страви пов'язано з графом Строгановим, а в питаннях як і чому його придумали є щонайменше дві версії і обидві пов'язані з кухарями графа.