Вчора купила в Ашані коробочку сиру камамбер, термін придатності в нормі, ще місяць до кінця (у цього сиру в принципі термін придатності дуже невеликий, я завжди на полиці в магазині вибираю самий "свіженький")). Будинки відкрила, стала різати - і просто війнуло від сиру аміаком ... Почитала в інтернеті - виявляється, він і повинен пахнути "сполуками амонію, янтарною кислотою і хлоридом натрію" (Це так пишуть хором на купі сайтів про сир). Але я камамбер вже 10 років купую - в різних місцях, за різною ціною - і завжди він пахне м'яко і приємно, максимум порезче - грибами! Аміачний запах - ознака, що камамбер зіпсувався, не дотримувалися умови зберігання, або просто це виробник халтурить з хімією? Запах не тільки від скоринки, від усього сиру! Сир - Camembert Matin Clair, коробочка картонна на 240г, оформлена - по білому сині букви і стилізоване зображення квітів (ніби як маків) на поле - червоні суцвіття і сині ж стебла і листя ... Перевірила (перерахувала) штрих-код - правильний. Вже практично впевнена, що вироблений в фабричних умовах з пастеризованого (це зазначено на коробочці) молока сир не повинен так пахнути! Або я чогось не знаю про це сирі?
Сир Камамбер пахне аміаком. Чому? Це нормально чи ні?
Відповідей: 6
Цінителі Камамберу, на спеціалізованих форумах в інтернеті, щосили хвалять цей сир. Але смак і запах сиру Камамбер подобається тільки істинним, тонким цінителям. Деяким, аж ніяк не любителям, запах нагадує, вже вибачте, тухле м'ясо або ще якісь неприємні нюхові асоціації. Фахівці пишуть про важливість збереження цього сиру при строго певній температурі. Якщо сир з супермаркету Ашан пахнув аміаком, то швидше за все не були витримані температурні норми. А аміак, можливо, додав виробник. Хоча, судячи з фото, на кшталт, фірма пристойна. Ну, значить, через недотримання температурного режиму, сир почав псуватися і виділяти аміачний запах. Тим більше, супермаркети невисокого рівня, типу Ашана, не сильно переймаються з правильним зберіганням харчових продуктів.
Бо я сама вже дізналася відповідь, то напишу його - мож, кому іншому теж стане в нагоді.))
Пахне аміаком сир камамбер - це явище, категорично застережливе від вживання в їжу цього сиру, бо запах аміаку в разі сиру камамбер свідчить про процес вторинного розкладання білка, тобто сир вже відверто псується, і вживати в їжу його не можна. на "сирних" сайтах в інтернеті багато пишуть про специфічні і сильних запахах сирів, маючи на увазі сири "справжні", Вироблені в різних областях Франції з непастеризованого молока різного походження, і мають різноманітні "ласкаві" народні назви типу "ноги Бога" і т. п. через свою смороду. Так ось, до сирів, що продається в супермаркетах, ця ідеологія, як з'ясувалося, не має ніякого відношення, і відомості про "сполуки амонію, бурштинову кислоту і хлорид натрію", Яким камамбер повинен пахнути, здатні виключно нашкодити здоров'ю при вживанні пахне всіма цими запахами сиру. Камамбер і брі - дуже ніжні сири, термін придатності у них маленький, незважаючи на те, що великі промислові виробники роблять їх з пастеризованого молока. І ось аміачний запах якраз і є ознакою того, що сир камамбер і брі зіпсувався, і вживати його в їжу не можна.))
Все забувала сфоткати в Ашані, а тут будинки натрапила на порожню коробочку від цього сиру (не пам'ятаю, як сталося, що ні викинула її). Ось так виглядає коробочка з-під цього сиру:
Сам сир загорнутий всередині в двошарову обгортку, всередині, до сиру, паперову, а зовні, до коробочці - біла глянцева плівка. Сьогодні в супермаркеті спеціально принюхався до такого сиру в коробочці: якщо просто зняти кришку - аміачного запаху зовсім не відчуваєш, а ось якщо акуратно і обережно (щоб не пошкодити упаковку) підняти від дна коробочки край сирного кругляша - запах вже відчуваєш ... Я в подиві: як можна продавати, купувати і є продукт, від якого несе аміаком так, що очі ріже?
Камамбер не повинен пахнути аміаком, може бути сир, який купили під назвою "камамбер", Насправді є Брі, тому що їх складно відрізнити.
Все-таки Брі і Камамбер є родичами (Брі "батько" Камамбер), тому подібні один на одного, але саме Брі повинен пахнути аміаком, а Камамбер пахне сполуками
Можливо ви переплутали два цих запаху (я не звинувачую вас), може бути з'єднання амонію, бурштинової кислоти і хлориду натрію, дають схожий аромат на аміак.
У кожного сиру є свій, часом специфічний, запах. Але аміаком повинен пахнути тільки сам аміак. Швидше за все, Камамбер зіпсувався, а вакуумна упаковка стала каталізатором процесу псування. Тим більше якщо ви купували цей сир неодноразово і чудово знаєте його смак і запах, то не рекомендую вживати його в їжу. краще його викинути. Можливо, доведеться купувати цей сир в іншому магазині, раз Ашан так "опростоволосился", Або шукати сиру альтернативу.
Така ж дурниця з камамбером з Тунісу, куплений в гіпермаркеті магніт. Причому купувала в регіонах різних. Аміачний запах при нормальному терміні придатності. Але видає жовта скориночка в обох випадках. Швидше за все неправильно зберігали або термін перебили.
Добавить комментарий