Скумбрія в цибулинні, як приготувати (рецепт)?
Відповідей: 3
3 +/-
Найкраща відповідь
Я дуже люблю це блюдо. Роблю його так: на 1 чи води 4 ст. ложки солі і 2 - цукру, перець горошком, можна і інші прянощі. Все це кип'ячу з додаванням цибулиння хвилин 10, остуджують. Тим часом чищу сумбрію, видаляю голови. Занурюю рибу в 1,5 - 2-х літрову пляшку і заливаю розсолом. Щоб вийшла справжня копчена риба, при заливці потрібно додати ложку рідкого диму.
Лук можна замінити крутий заваркою, а можна додати і те й інше.
Ще можна залити рибу гарячим розсолом. Вона буде ніжніша і схожа на рибу гарячого копчення.
Все це витримую дві доби, потім підсушують на повітрі пару годин і прибираю в холодильник.
2 +/-
Є різні рецепти, як оригінально і смачно приготувати скумбрію. Скумбрія в цибулинні виходить приємного коричневого кольору, дуже ніжною і корисною, ароматною.
Спочатку треба зварити лушпиння цибулі з промитої цибулиння, чорного чаю, солі і цукру, потім дати охолонути - так робиться розсіл з цибулиння і чорного чаю. Це розсіл для маринування риби. Скумбрія повинна полежати в розсолі два - три дні. Скумбрія повинна просочитися, щоб був приємний відтінок - від риби холодного копчення відрізнити ніхто не зможе. Для кращої схожості можна в кінці в маринад додати "рідкий дим" - Буде маринад з димком для скумбрії в цибулинні з димком.
Нехай риба полежить в маринаді дві - три доби, а потім її можна витягти, просушити, порізати на шматочки порціями, скласти в форму, скропити соком лимона, полити олією.
Наприклад, з готових рецептів можна скористатися наступним:
скумбрія - 1 тушка,
вода - 1,5 літра,
цибулиння кілька жмень,
сіль - 3,5 ст. ложки,
цукор - 1,5 ст. ложки,
чорний чай - дві ложки.
Зваривши розсіл, тим часом промиємо, почистимо, випатрати і обробимо на порції рибу. Потім остиглим розсолом заливаємо шматочки риби, нехай постоїть три дні в скляній банці, час від часу треба перевертати рибу.
Через три дні дістати, просушити, змастити олією, загорнути у пергаментний папір - так можна зберігати в холодильнику протягом трьох днів.
Ще один рецепт - скумбрія за три хвилини:
скумбрія, води один літр, солі п'ять ст. ложок, цибулиння кілька жмень.
Слід промити лушпиння цибулі і поставити варитися з сіллю п'ять хвилин. Тим часом випатрати скумбрію, вийняти зсередини плівку, промити і відправити шматочки риби до розсолу в каструльку, разом потримати на вогні три хвилини.
Далі витягуємо рибу, видаляємо залишки лушпиння. Можна подавати на вечерю з картоплею.
Смачного!
0 +/-
Скумбрія в цибулинні готуватися просто! Потрібно взяти скумбрію, почистити. Приготувати розсіл з цибулиння, можна додати чайної заварки (для більш насиченого кольору), додати сіль за смаком - все закип'ятити, відвар процідити. Остившім розсолом залити рибку і залишити на 3 дні до готовності. Ось відео рецепт подивіться.
Добавить комментарий